Pasta alla Norma, affumicata

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Blaker de schil van de aubergines in de gasvlam van het fornuis, met een gasbrander of in de hete kolen van een barbecue. Laat de aubergines afkoelen.
Snijd de tomaten aan de onderkant in. Dompel kleine tomaten 10 seconden en grotere tomaten iets langer onder in kokend water. Koel af in ijskoud water, laat uitlekken en trek het vel eraf. Laat kleine tomaatjes heel, snijd de andere in partjes of plakjes.
Schraap de geblakerde schil van de aubergines. Dep droog en hak de aubergine fijn. Verhit 3 el olie en bak hierin de knoflook met de chilivlokken 30 seconden. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en stoof alles op lage stand nog 15 minuten. Kook intussen de pasta in een flinke pan water met voldoende zout al dente.
Verwarm de ontvelde tomaten met de Tomberry in de overige olie. Proef het auberginemengsel en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en vang wat kookvocht op. Maak het auberginemengsel af met wat van het pastawater. Verdeel de pasta over de borden, schep de aubergine erop en verdeel de gekleurde tomaatjes erover. Serveer met ricotta salata en olie naar smaak.

Publicatie datum: 18 september 2023