magazine | Sligro.be

Ontdek het nieuwe magazine!

In deze najaarseditie staan expertise en ondernemerschap centraal. Ontdek waarom hert een vaste waarde blijft op de kaart, welke lessen eventcateraars kunnen trekken uit de aanpak van Gourmet Invent en hoe je met een sterke merkidentiteit je horecazaak onderscheidt.

Hert: premiumvlees met karakter

Hert blijft een van de absolute smaakmakers van het wildseizoen. Achter dat verfijnde stukje wild schuilt echter een boeiend verhaal. Daarom trokken we naar onze verspartner Kaldenberg, specialist in wild van topkwaliteit.

Hoe bepalen herkomst, leefomgeving en leeftijd de smaak van hertenvlees? Het antwoord begint in de natuur. Wat een hert eet, hoeveel bewegingsvrijheid het heeft en in welk landschap het leeft, beïnvloeden mee de structuur en het aroma van het vlees. Ook de leeftijd speelt een belangrijke rol: rond twee jaar ontstaat het perfecte evenwicht tussen malsheid en de kenmerkende wildsmaak.

En er is meer dan alleen de geliefde rugfilet. Ook de schouder en nek bieden tal van culinaire mogelijkheden, van langzaam gegaarde bereidingen tot rijke stoofgerechten. Ontdek samen met Kaldenberg waarom hert zo'n veelzijdig en inspirerend product is.

Achter de schermen van eventcatering

Als eventcateraar ben je vandaag ondernemer, logistiek planner, HR-verantwoordelijke en marketeer tegelijk. Gourmet Invent, vaste cateraar van grote sportevenementen, geeft een inkijk in een wereld waar beleving, kwaliteit en duurzaamheid hand in hand gaan. Met digitale tools, slimme data en een sterke hands-on mentaliteit houdt het bedrijf duizenden evenementen vlot draaiende.

Hoe ga je om met steeds hogere verwachtingen zonder in te boeten op kwaliteit? En welke rol spelen technologie, efficiëntie en vakmanschap daarin? Ontdek de interessante inzichten en lessen van een cateraar die elke dag het verschil maakt achter de schermen.

Het belang van merkidentiteit voor je horecazaak

The Brand Guys, beter gekend als de oprichters van Wasbar, hotel The Ostendian en patisserieconcept Chez Claire, geven tips over hoe jouw zaak eruit kan springen. Een sterke identiteit krijg je niet door iedereen te pleasen, maar net door je te differentiëren. Durf uniek te zijn in je ontvangst, sfeer, menukaart of communicatie.

Wat maakt jouw zaak bijzonder en voor welke gasten wil je de eerste keuze zijn? Yuri Vandenbogaerde en Dries Henau leggen uit hoe een duidelijke positionering, authentiek verhaal en consistente uitstraling zorgen voor meer herkenbaarheid, trouwe gasten en waardevolle mond-tot-mondreclame. Inspirerende inzichten voor elke horecaondernemer.

Autumn Glow

Een volle, kruidige mocktail met rood druivensap en appel, warme chai-kruiden en een zachte toets van vanille.

Lees meer
Tropical Breeze

Een tropische, fruitige mocktail waarin frisse cranberry en sappige ananas worden afgerond met een zachte toets van kokos.

Lees meer
Virgin Mojito

Een frisse alcoholvrije klassieker met limoen en munt. Deze Virgin Mojito is in enkele seconden klaar.

Lees meer
Vegetarische winterstoof met rode wijn en wintergroenten

Winterstoof met diepe smaken van paddenstoelen, wintergroenten en rode wijnsaus. Geserveerd met aardappelpuree en knolselder-chips.

Lees meer
Pithivier met paddenstoelen en brie

Ronde bladerdeegtaartjes met een vulling van gebakken wilde paddenstoelen, kool, room en brie. Geserveerd met een paddenstoelenjus en seizoensgroenten.

Lees meer
Hertenbiefstuk met koffiesaus

Rosé gebakken hertenbiefstuk met een krachtige koffie-balsamico saus. Geserveerd met gegrilde pastinaak, krokante pastinaakchips en cranberrycompote.

Lees meer
Parelhoen met pompoencrème en appelsiensap

Op de huid gegaarde parelhoenfilet met geroosterde pompoencrème, gekaramelliseerde witloof en kruidige appelsiensap.

Lees meer
Noorse zalm met mosterdsaus en wintergroenten

Geblakerde zalmfilet met kruidige cajunkorst, romige mosterdsaus, gebakken krieltjes en geroosterde wintergroenten.

Lees meer
Tournedos bearnaise met knolselder, wortel en pommes lyonnais

Gebakken tournedos met bearnaisesaus, pommes lyonnais, knolseldercrème en wortelcrème. Klassiek en kant-en-klaar gecombineerd.

Lees meer
Steak tartaar met mierikswortel en dragonolie

Steak tartaar met sjalot, worcestersaus en hazelnoot. Geserveerd met dragonolie, mierikswortelcrème en een gepocheerd kwartelei.

Lees meer
Rilette van zalm met crème en brioche

Smeuïge rilette van warmgerookte zalm met kappertjes, citroen en dille. Geserveerd als salade met groene kruiden, crème en geroosterde brioche.

Lees meer
Normandische mosselen met frietjes

Mosselen gestoofd in cider met prei, ui, selder en crème fraîche. Geserveerd met verse frietjes en grove peterselie.

Lees meer
Crème brûlée pistache

Romige crème brûlée met pistachecrème, geserveerd met krokante suikerlaag en verse pistachenoten.

Lees meer
Smashburger deluxe

Dubbelgeklapte smashburger op luchtige brioche-potatobun met gesmolten Chimay-kaas, seldersalade, chioggiabiet en daikon cress.

Lees meer
Focaccia met artisjok en mozzarella

Focaccia belegd met romige aubergine- en artisjokcrème, zongedroogde tomaten, mozzarella en ingelegde artisjokharten.

Lees meer
Brioche met zalmtartaar en miso-eidooier

Lichtgeroosterde brioche met tartaar van zalm, ingelegde eidooier, zeewier, kruidensalade en wasabimayonaise.

Lees meer
Bagel met truffelkaas, wortelcrème en baconcrumble

Bagel met wortel-appelsiencrème, truffelkaas, ingelegd mosterdzaad, roodlof, hazelnoot en crispy baconcrumble. Luxueus brunchgerecht.

Lees meer
Yaki onigiri met zwarte knoflook

Gegrilde rijstballetjes met zwarteknoflookglaze, nori, sesam en limoenmayonaise.

Lees meer
Tonijntartaarballetjes op wasabi-crackers

Balletjes van tonijntartaar met een krokant teriyaki korstje geserveerd op wasabi-nori crackers met sushi-gember en fijngehakte bieslook.

Lees meer
Pomme Parisienne

Aperitiefbitterbal op basis van romige aardappelpuree met truffeltapenade en hybride room. Krokant gefrituurd in panko. Geserveerd met haringparels.

Lees meer