Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen. Door op ‘Akkoord’ te klikken accepteer je alle cookies. Lees meer
Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het
Cookiebeleid
voor meer informatie.
Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteiten van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld.
Met deze cookies meten we het gebruik van de website en wordt het mogelijk gemaakt om je een persoonlijkere ervaring te bieden, gebaseerd op je interesses en bestelgedrag. Schakel je deze cookies in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.
Met deze cookies krijg je relevante advertenties en andere content aangeboden op basis van jouw interesses.
Schil de helft van het oranje deel van de sinaasappelschil en meng deze met 40 ml olijfolie. Laat 24 uur afgedekt op kamertemperatuur staan.
Draai de koppen van de langoustines, pel de schalen van de staarten en zet schalen en koppen apart. Verwijder het darmkanaal aan de bovenkant van de rug. Plet de staarten tussen 2 vellen slagersfolie en leg afgedekt in de koeling.
Verhit de overige olie met het venkelzaad en bak hierin de koppen en schalen van de langoustines 2 minuten. Blus af met de Pernod en laat inkoken Voeg de kippenbouillon, tomatenpuree en 100 ml water toe en laat 20 minuten zachtjes stoven. Zeef deze jus en laat nog lichtjes inkoken tot de dikte van een puree.
Leg de langoustines op een vuurvaste schaal of vuurvaste borden. Brand ze kort met de gasbrander tot de bovenkant net gaart en de onderkant lauwwarm is. Schep de jus erover, besprenkel met de sinaasappelolie, garneer met de tobiko en Borage Cress en serveer met de cocktail.
Sake-yuzucocktail
Meng per persoon 10 ml yuzusap met 5 ml rietsuikersiroop (Monin) en 35 ml sake. Voeg wat crushed ice toe en serveer met een reepje limoenschil.