Terug
  1. Home
  2. Inspiratie
  3. Recepten
  4. Met mediterrane smaken gevulde aubergine uit de oven

Met mediterrane smaken gevulde aubergine uit de oven

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. verwarm de oven voor op 185 °C. Maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Snijd de kerstomaatjes doormidden
  2. verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit er de kerstomaatjes met de paprika's en het paprikapoeder in aan. Ris de oregano, voeg toe en kruid het geheel met peper en zout
  3. snijd de munt zeer fijn en voeg samen met de olijven toe aan de paprika's. Neem van het vuur
  4. snijd de aubergines vanaf de steel open, zorg ervoor dat ze onderaan bij de steel aan elkaar blijven zitten. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en kruid af met peper en zout. Bak ze gedurende 10 minuten in de oven
  5. neem de aubergines uit de oven en vul ze met het paprikamengsel. Verkruimel er de fetakaas over
  6. plaats de gevulde aubergines terug in de oven en bak ze  ongeveer 15 minuten tot  ze mooi zacht zijn geworden.

Ingrediënten

  • 4 aubergines
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 4 takjes oregano
  • 4 takjes munt
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 150 g kerstomaatjes
  • scheutje olijfolie
  • 4 el taggiasche-olijven
  • 150 g fetakaas
  • versgemalen peper
  • zout

Publicatie datum: 18 september 2023