Plateau van asperges, romige puree, gebakken zalmfilet en hollandaisesaus
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Asperges en zalm om te delen
Bereidingswijze
- schil de asperges, snijd er de onderkant vanaf en leg ze in een lage pan. Zet net onder met water en voeg een snuifje zout en klont roomboter toe. Breng aan de kook, laat 1 minuut doorkoken en zet het vuur uit
- schil de aardappels, snijd grof en kook volledig gaar in gezouten water. Giet af, stoom droog en stamp tot een gladde puree. Voeg de zure room en de gesneden kruiden toe en kruid met zout en peper
- verwarm een klontje roomboter in een antiaanbakpan en bak de zalmfilet op de velkant mooi bruin en krokant. Draai om en laat rustig doorgaren op de vleeskant. Kruid net voor het serveren met peper en zout en bestrooi met citroenrasp
- stoof de spinazie met de amandelschilfers in een klein beetje boter tot het begint te slinken. Kruid met zout en peper. Neem van het vuur en laat uitlekken op een zeef
- meng voor de saus de eidooiers met de azijn en het citroensap in een kom en klop in ongeveer 10 minuten au bain-marie tot een stevige en homogene massa. Neem de kom van de pan en klop er druppelsgewijs de geklaarde boter doorheen. Meng er de verse kruiden doorheen en kruid met zout en peper
- dresseer alle componenten op een grote plank en bestrooi met wat gesneden verse kruiden.
Ingrediënten
- 400 g zalmfilet met vel
- 1.5 kg witte asperges
- rasp van ¼ citroen
- 400 g bloemige aardappels
- 2 flinke el zure room
- 2 el fijngesneden bieslook
- 1 el fijngesneden kervel
- 400 g gewassen spinazie
- 50 g amandelschilfers
- roomboter
- versgemalen peper
- zout
Hollandaisesaus
- 3 eidooiers
- sap van ¼ citroen
- 4 el dragonazijn
- 200 g geklaarde roomboter (lauwwarm)
- 2 el fijngesneden kruiden (dragon, peterselie, kervel, bieslook)
- versgemalen peper en zout
Publicatie datum: 18 september 2023