Rollade gemaakt van Wagyu vlees met Madeira saus
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Wagyu rollade
Bereidingswijze
- Laat eerst het wagyu vlees op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 90°C.
- Braad de rollade in een braadpan kort aan. Gebruik hiervoor een geklaarde boter.
- Gaar het vlees verder op een ovenrooster met lekbak eronder. Voor een medium rare moet de kerntemperatuur 54 °C zijn.
- Blus de jus in de braadpan af met een scheutje Madeira en kalfsfond.
- Monteer de saus door met klontjes koude roomboter er doorheen te roeren.
- Breng op smaak met peper en zout.
Voor de Madeira saus
- Laat de Madeira inkoken tot 2 dl.
- Smelt 50 g boter en fruit hierin sjalotten.
- Blus het geheel af met jus de veau en de ingekookte Madeira.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Zeef het geheel door een fijne zeef.
Ingrediënten
- Wagyu rollade +/- 500 gram
- 1 fles Madeira (0,75 l)
- 2 dl jus de veau
- 2 gesnipperde sjalotten
- 100 g roomboter
- Peper en zout
Publicatie datum: 18 september 2023