Sot l'y laisse met chili bean saus, ijsbergsla

Koriander mayonaise: Blend de olie samen met de koriander glad en zeef door, zo bekom je een koriander olie die je gebruikt als basis voor de mayonaise. Doe de eidooiers en zout in een mengkom. Begin te mixen met een garde, voeg de koriander olie toe, eerst een aantal druppen tot dat dit goed is opgenomen daarna in een mooie kleine straal. Blijf ondertussen goed mixen. Te snel toevoegen zorgt ervoor dat het mengsel niet glad wordt. Proef de mayonaise en voeg limoensap en peper toe om op smaak te brengen (zout voeg je toe in het begin, anders krijg je witte spikkels in de mayonaise). Doe de mayonaise in een knijpflesje.