- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Waterzooi met schelvisfilet
Bereidingswijze
- Snijd de aardappelen in kwartjes en kook ze.
- Snijd de groenten in grove stukken. Tip: schil de selder voor minder draden.
- Breng de visfumet aan de kook.
- Snijd de schelvis in stukken en blancheer 3-4 min in de visfumet. Haal de vis eruit en leg opzij.
- Blancheer de groenten in de visfumet 5 min. Haal de groenten eruit en leg opzij.
- Voeg 2/3de van de room toe. Laat tot ongeveer de helft inkoken.
- Maak een liaison van de eierdooiers en de overige room. Voeg bij de visfumet.
- Serveer in diepe borden. Begin met de groenten en aardappelen, leg daarop de stukken vis en giet de liaison erover.
- Giet de saus erover en werk af met fijngesneden bladpeterselie en peper en zout.
Ingrediënten
- 800 gram schelvisfilet
- 500 ml visfumet
- 250 ml room
- 8 flinke wortelen
- 2 preien
- Halve groene selder
- 12 vastkokende aardappelen
- Platte peterselie
- Peper en zout
Publicatie datum: 18 september 2023