Vispho met kraakheldere makreelbouillon

Gang

Hoofdgerecht

Bereidingswijze

Snijd de makreel in moten. Snijd de onderste helft van de venkel grof (houd het loof apart). Rooster de makreel met de gesneden venkel, wortel, steranijs, kaneel, kruidnagel, piment en limoen in een braadslee circa 25 minuten in een oven van 180ºC.
Snijd de pijlstaartinktvis in ringen. Verhit de olie in een ruime soeppot en bak hierin de ringen en tentakels met de knoflook op zeer hoge stand 1 minuut (laat de knoflook niet verbranden!). Schep alles op een schaal. Bak in dezelfde pot zonder olie de mosselen tot ze opengaan. Schep de mosselen bij de pijlstaart.
Doe de laurierblaadjes met de tomaten en 2 liter water in de soeppot. Schep de makreel en garnituur erbij, schraap ook de restjes uit de braadslee en voeg toe, en breng rustig aan de kook. Zet dan direct laag en laat ruim een half uur op circa 70ºC trekken.
Zeef de bouillon door een natte neteldoek. Breng de bouillon op smaak met vissaus. Eventueel kun je nog wat visvlees van de makreel plukken en toevoegen, mits dit niet te droog is.
Schep de noedels in een kom, schenk de bouillon erover en maak af met de inktvis, mosselen, de rest van de venkel (dungesneden), het venkelkruid, chili-olie en extra garnituur naar keuze.
Tip: In plaats van noedels of mihoen kun je ook kiezen voor gare rijst als zetmeelcomponent.

verse kruiden: koriander, (Thaise) basilicum, munt extra groenten: bosui, jonge prei, wortel extra vis: gare kreeft of garnalen platte rijstnoedels, miehoen, rijst smaakmakers: rode peper, limoen, vissaus, sriracha, chili-olie, verse geraspte gember

Publicatie datum: 18 september 2023