Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen. Door op ‘Akkoord’ te klikken accepteer je alle cookies. Lees meer
Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het
Cookiebeleid
voor meer informatie.
Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteiten van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld.
Met deze cookies meten we het gebruik van de website en wordt het mogelijk gemaakt om je een persoonlijkere ervaring te bieden, gebaseerd op je interesses en bestelgedrag. Schakel je deze cookies in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.
Met deze cookies krijg je relevante advertenties en andere content aangeboden op basis van jouw interesses.
Rooster voor de walnoottofoe de witte sesamzaadjes en walnoten in een oven van 160°C. Doe ze warm in de blender en laat die even draaien.
Meng de koude dashibouillon en kuzu erdoor. Roer goed met een garde tot de kuzu goed is opgenomen.
Haal dit mengsel door een fijne zeef en druk het vocht in een brede steelpan.
Verwarm dit vocht en laat 20 minuten op een lage stand indikken. Blijf continu roeren met een houten lepel.
Voeg een scheutje walnootolie, de fijngehakte walnoten en een scheutje witte sojasaus toe en roer goed.
Stort uit op een bakplaat, zorg dat het mengsel ongeveer 1 centimeter dik is. Steek er rondjes uit met een diameter van 4,5 centimeter.
Meng de ingrediënten voor de codiumolie en verwarm dit 1,5 uur in een warmwaterbad van 60°C.
Besprenkel de tofoe met sap en zeste van sudachi. Leg de coquille erop zodat de tofoe niet meer zichtbaar is. Smeer de coquilles in met codiumolie en nog wat extra witte sojasaus.
Werk aan tafel af met rasp van binchōtan.
Ingrediënten
6 verse coquilles, schoongemaakt en als sashimi gesneden