- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Ravioli van shiso purple, geitenkaas en zeealg
Bereidingswijze
- Breng het water met de rijstwijn, de rijstazijn en de suiker aan de kook. Voeg de shiso purple toe en laat 5 minuten trekken.
- Zeef het vocht, voeg de agaragar toe en breng op nieuw aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken en giet dun uit op een plateau. Laat het geheel opstijven en steek er dan cirkels uit in twee verschillende groottes.
- Rol van de geitenkaas 16 bolletjes, maak er 4 wat groter dan de rest. Rol de bollen geitenkaas door het algenpoeder heen, zodat deze goed bedekt zijn.
- Leg een kleine cirkel van de gelei op het bord en leg er de grootste bol geitenkaas op. Dek af met een grote cirkel gelei.
- Spuit kleine dopjes van de mayonaise rondom de 'ravioli' van geitenkaas en dresseer er de kleine bolletjes geitenkaas tussen.
- Verkruimel de zeewiersnacks en strooi over het gerecht. Garneer ten slotte met de zeebanaantjes.
Ingrediënten
- 2 dl water
- 5 cl zoete rijstwijn (mirin-fu)
- 5 cl rijstazijn
- 3 g suiker
- 10 g shiso purple cress
- 2,5 g agaragar
- 90 g zachte geitenkaas
- limoenkoriandermayonaise
- algenpoeder
- 4 zeebanaantjes
- 8 g zeewiersnack tempura
Publicatie datum: 18 september 2023