Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen. Door op ‘Akkoord’ te klikken accepteer je alle cookies. Lees meer
Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het
Cookiebeleid
voor meer informatie.
Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteiten van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld.
Met deze cookies meten we het gebruik van de website en wordt het mogelijk gemaakt om je een persoonlijkere ervaring te bieden, gebaseerd op je interesses en bestelgedrag. Schakel je deze cookies in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.
Met deze cookies krijg je relevante advertenties en andere content aangeboden op basis van jouw interesses.
Maak de dorades goed schoon. Dep droog en vul de buikholte met de citroen, rozemarijn en knoflook.
Maak een zoutdeeg van het zeezout, eiwit en bloem. Spreid de helft van het deeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en leg hier de vissen op (zorg dat de vissen elkaar niet raken). Bedek volledig met de rest van het zoutdeeg.
Bak de vissen in het zoutdeeg in een oven van 180°C in circa 25 minuten gaar.
Laat 5 minuten staan en breek het zoutdeeg. Haal de vis er voorzichtig uit en fileer deze.
Houd een schorseneer apart en schil de rest van de schorseneren. Leg ze na het schillen meteen onder water met het citroensap om verkleuring te voorkomen. Snijd in schuine reepjes en stoof ze in een eetlepel van de citroen-peperboter en de bouillon.
Boen de achtergehouden schorseneer goed schoon en snijd doormidden. Snijd de helften met een dunschiller over de lengte in dunne plakken. Frituur ze op 150°C krokant.
Blancheer de zeevenkel kort.
Serveer de doradefilet met de gestoofde schorseneren, citroen-peperboter, zeevenkel en schorseneerchips.
Ingrediënten
2 dorades (circa 1 - 1,5 kilo)
1 citroen, in plakjes
paar takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 kilo grof zeezout
150 g eiwit
250 g bloem
1 kilo schorseneren
scheutje citroensap
1 rolletje beurre L&L Plaquette citron & poivre vert