Faux-filet de bœuf rôti et coupé finement, za'atar, aubergine et graines de grenade
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Faux-filet rôti aux saveurs nord-africaines
Préparation
- Préparez le barbecue pour une grillade directe et indirecte, ou allumez un feu de bois et disposez une grille par-dessus.
- Sortez le faux-filet de bœuf du réfrigérateur suffisamment tôt et badigeonnez-le sur toutes ses faces de za'atar. Ensuite, salez et laissez reposer le tout.
- Arrosez l’aubergine d’huile d’olive, salez et poivrez, et placez-la directement sur le feu sur le barbecue. Faites-la rôtir sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle fonce de partout. Déplacez ensuite l’aubergine sur la zone indirecte et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Retirez-la du barbecue, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis retirez la chair du légume à l’aide d’une cuillère. Hachez grossièrement celle-ci et mélangez-la avec la pâte picked lemon et un peu de tahini.
- Faites rôtir le faux-filet de bœuf sur le barbecue, sur toutes ses faces, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Retirez du feu et laissez reposer.
- Arrosez les deux côtés du pain plat d’huile d’olive et faites-le griller sur ses deux faces sur le barbecue jusqu’à ce qu’il soit légèrement croquant. Retirez du feu et coupez en lamelles.
- Coupez le faux-filet de bœuf en tranches très fines, assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Tartinez un grand plat de purée d’aubergine et disposez-y les tranches de faux-filet à la manière d’un carpaccio.
- Ajoutez le tahini noir, le pain plat grillé et des graines de grenade. Garnissez avec les feuilles de coriandre. Versez pour finir quelques gouttes d’huile d’olive.
Ingrédients
- 500 g de faux-filet de bœuf
- 1 c. à s. de za'atar
- 2 aubergines
- 1 c. à s. bombée de pâte pickled lemon
- 3 c. à s. de tahini
- 4 c. à s. de pépins de grenade
- 2 pains plats libanais
- 6 branches de coriandre fraîche
- un filet d’huile d’olive
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 31 janvier 2024