Œufs de caille cuits servis sur une couche de viande hachée, moutarde et légumes fermentés
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Scottish Eggs
Préparation
- Faites cuire les œufs de caille pendant 2,5 minutes puis plongez-les directement dans de l’eau froide. Écalez-les délicatement.
- Préchauffez la friteuse à 170°C.
- Dans un saladier, pétrissez la viande hachée avec 1 œuf et 2 c. à s. de panko jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’estragon et le persil, salez et poivrez.
- Placez la viande hachée entre 2 couches de papier cuisson et passez-la au rouleau. Découpez-en 15 carrés. Passez les œufs de caille dans une couche de farine de blé.
- Enrobez chaque œuf de caille dans une couche de viande hachée et pressez bien, afin que l’œuf soit correctement recouvert.
- Battez les œufs restants dans une assiette profonde, salez et poivrez.
- Saupoudrez de la farine et du panko sur deux assiettes séparées, puis passez chaque œuf de caille dans la farine de blé, l’œuf battu et enfin le panko successivement.
- Faites frire les œufs de caille, puis égouttez-les sur du papier essuie-tout.
- Servez les Scottish Eggs chauds avec de la moutarde et des légumes fermentés.
Ingédients
- 16 œufs de caille
- 500 g de mélange de viande hachée
- 3 œufs
- 1 c. à s. de persil plat finement haché
- 1 c. à s. d’estragon finement haché
- 200 g de panko
- 100 g de farine de blé
- 2 c. à s. de moutarde
- des radis fermentés
- 4 c. à s. de cornichons
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 18 septembre 2023