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Vol-au-vent de faisan
Préparation
- Découpez les cuisses de faisan un rien plus fin.
- Nettoyez l'oignon, les carottes et le céleri et coupez-les en gros morceaux.
- Mettez les légumes dans une casserole d'eau avec les herbes et une pincée de sel.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez la viande. Continuez la cuisson.
- Lorsque la viande est tendre, retirez-la du bouillon et laissez-la refroidir.
- Roulez des boulettes de viande hachée et disposez-les dans le bouillon. Lorsqu'elles remontent à la surface, elles sont cuites. Sortez-les.
- Découpez des rectangles dans la pâte feuilletée et badigeonnez-les de jaune d'œuf. Faites-les cuire dans un four à 200 °C.
- Coupez les champignons en quartiers, les pleurotes et les shiitakes en julienne.
- Faites-les revenir tous ensemble dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tous bien dorés.
- Déglacez avec le vin blanc et faites bouillir.
- Passez le bouillon au tamis. Ajouter la crème culinaire et portez à ébullition. Épaississez avec le roux blanc jusqu'à ce que vous obteniez une légère liaison.
- Ajoutez la viande, les boulettes de viande et les champignons.
- Assaisonnez si nécessaire et terminez avec le jus de citron.
- Incisez la petite boîte de pâte feuilletée, disposez-y le vol-au-vent et fermez avec le couvercle.
Ingédients
- 600 g cuisses de faisan
- 1 oignon
- 2 grosses carottes
- 2 tiges de céleri
- laurier
- thym
- 2 clous de girofle
- Grains de poivre
- 250 gr. haché de poulet
- 100 gr. champignons de Paris
- 100 gr. shiitake
- 50gr. pleurotes
- 100 gr. beurre
- 0,1 l vin blanc
- 0,2 l crème
- ½ feuille de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1 citron
Date de publication: 18 septembre 2023