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Vol-au-vent de faisan

Cours
Plat principal
Nombre de personnes
2

Préparation

  1. Découpez les cuisses de faisan un rien plus fin.
  2. Nettoyez l'oignon, les carottes et le céleri et coupez-les en gros morceaux.
  3. Mettez les légumes dans une casserole d'eau avec les herbes et une pincée de sel.
  4. Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez la viande. Continuez la cuisson.
  5. Lorsque la viande est tendre, retirez-la du bouillon et laissez-la refroidir.
  6. Roulez des boulettes de viande hachée et disposez-les dans le bouillon. Lorsqu'elles remontent à la surface, elles sont cuites. Sortez-les.
  7. Découpez des rectangles dans la pâte feuilletée et badigeonnez-les de jaune d'œuf. Faites-les cuire dans un four à 200 °C.
  8. Coupez les champignons en quartiers, les pleurotes et les shiitakes en julienne.
  9. Faites-les revenir tous ensemble dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tous bien dorés.
  10. Déglacez avec le vin blanc et faites bouillir.
  11. Passez le bouillon au tamis. Ajouter la crème culinaire et portez à ébullition. Épaississez avec le roux blanc jusqu'à ce que vous obteniez une légère liaison.
  12. Ajoutez la viande, les boulettes de viande et les champignons.
  13. Assaisonnez si nécessaire et terminez avec le jus de citron.
  14. Incisez la petite boîte de pâte feuilletée, disposez-y le vol-au-vent et fermez avec le couvercle.

Ingédients

  • 600 g cuisses de faisan
  • 1 oignon
  • 2 grosses carottes
  • 2 tiges de céleri
  • laurier
  • thym
  • 2 clous de girofle
  • Grains de poivre
  • 250 gr. haché de poulet
  • 100 gr. champignons de Paris
  • 100 gr. shiitake
  • 50gr. pleurotes
  • 100 gr. beurre
  • 0,1 l vin blanc
  • 0,2 l crème
  • ½ feuille de pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 1 citron

Date de publication: 18 septembre 2023