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Tataki de steak au ponzu et au concombre
Préparation
- Coupez le steak en 4 tranches rectangulaires et placez-les dans un plat.
- Prélevez le zeste de la moitié de l’écorce du pamplemousse et ajoutez celui-ci à la viande.
- Épluchez les pamplemousses et prélevez la chair. Pressez-en le jus et ajoutez-le à la viande.
- Hachez très finement le gingembre et la citronnelle, et ajoutez-les à la viande.
- Ajoutez les ⅔ du ponzu à la viande, salez et poivrez, et passez la viande dans la marinade.
- Mettez le plat 2 heures au réfrigérateur.
- Râpez le concombre sur la mandoline, ou râpez-le en gros spaghettis, ajoutez l’échalote émincée, et assaisonnez du reste du ponzu et d’huile d'olive. Salez et poivrez.
- Retirez la viande de la marinade et retirez le gingembre et la citronnelle.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire brièvement la viande marinée sur ses deux faces.
- Retirez-la du feu et découpez-la en fines tranches.
- Dressez sur l’assiette avec les spaghettis de concombre, les quartiers de pamplemousse et quelques feuilles de coriandre.
- Conseil :
- Vous disposez d’un appareil sous vide ? Emballez votre viande sous vide avec le ponzu. Elle n’en sera que meilleure.
Ingédients
- 320 g de steak ou de picanha (viande naturelle)
- 2 pamplemousses
- 4 c. à s. bombées de ponzu
- 1 c. à c. de gingembre frais haché
- 1 branche de citronnelle
- 1 concombre
- ½ échalote hachée
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 branches de coriandre
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 18 septembre 2023