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Tataki de steak au ponzu et au concombre

Cours
Déjeuner
Nombre de personnes
4

Préparation

  1. Coupez le steak en 4 tranches rectangulaires et placez-les dans un plat.
  2. Prélevez le zeste de la moitié de l’écorce du pamplemousse et ajoutez celui-ci à la viande.
  3. Épluchez les pamplemousses et prélevez la chair. Pressez-en le jus et ajoutez-le à la viande.
  4. Hachez très finement le gingembre et la citronnelle, et ajoutez-les à la viande.
  5. Ajoutez les ⅔ du ponzu à la viande, salez et poivrez, et passez la viande dans la marinade.
  6. Mettez le plat 2 heures au réfrigérateur.
  7. Râpez le concombre sur la mandoline, ou râpez-le en gros spaghettis, ajoutez l’échalote émincée, et assaisonnez du reste du ponzu et d’huile d'olive. Salez et poivrez.
  8. Retirez la viande de la marinade et retirez le gingembre et la citronnelle.
  9. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire brièvement la viande marinée sur ses deux faces.
  10. Retirez-la du feu et découpez-la en fines tranches.
  11. Dressez sur l’assiette avec les spaghettis de concombre, les quartiers de pamplemousse et quelques feuilles de coriandre.
  12. Conseil :
  13. Vous disposez d’un appareil sous vide ? Emballez votre viande sous vide avec le ponzu. Elle n’en sera que meilleure.

Ingédients

  • 320 g de steak ou de picanha (viande naturelle)
  • 2 pamplemousses
  • 4 c. à s. bombées de ponzu
  • 1 c. à c. de gingembre frais haché
  • 1 branche de citronnelle
  • 1 concombre
  • ½ échalote hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 branches de coriandre
  • du poivre fraîchement moulu
  • du sel

Date de publication: 18 septembre 2023