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Sauce BBQ au BBQ
Préparation
- Préparez le barbecue pour une grillade indirecte à environ 150 °C.
- Posez les tomates sur un plat résistant à la chaleur et placez-le directement au-dessus du charbon. Retournez-les de temps en temps, pour qu’elles colorent de façon harmonieuse, puis déplacez le plat dans la zone indirecte après 15 minutes.
- Après 25 minutes, retirez du barbecue et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Hachez grossièrement le céleri, coupez les oignons rouges en deux ainsi que la gousse d’ail, et placez le tout dans le plat ayant servi aux tomates.
- Ajoutez la poudre de poivron fumé et les graines de cumin, salez et poivrez généreusement.
- Placez dans la zone indirecte du barbecue et laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient mous.
- Pendant ce temps, faites réduire le « jus de tomates » jusqu’à 15 dl puis versez-le dans un blender.
- Ajoutez les légumes, le sucre brun, le sirop de glucose et le vinaigre de vin rouge.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène et ajoutez éventuellement du sel fumé et du poivre fraîchement moulu.
Ingédients
- 2,5 kg de tomates
- 1 branche de céleri
- 3 oignons rouges
- 1 une gousse d’ail
- 2 c. à c. de poudre de poivron fumé
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 2 c. à s. de sucre brun
- Un filet de vinaigre de vin rouge
- 3 c. à s. de sirop de glucose
- Sel fumé
- Poivre fraîchement moulu
Date de publication: 18 septembre 2023