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Sauce BBQ au BBQ

Cours
Petit déjeuner
Nombre de personnes
8

Préparation

  1. Préparez le barbecue pour une grillade indirecte à environ 150 °C.

  1. Posez les tomates sur un plat résistant à la chaleur et placez-le directement au-dessus du charbon. Retournez-les de temps en temps, pour qu’elles colorent de façon harmonieuse, puis déplacez le plat dans la zone indirecte après 15 minutes.

  1. Après 25 minutes, retirez du barbecue et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.

  1. Hachez grossièrement le céleri, coupez les oignons rouges en deux ainsi que la gousse d’ail, et placez le tout dans le plat ayant servi aux tomates.

  1. Ajoutez la poudre de poivron fumé et les graines de cumin, salez et poivrez généreusement.

  1. Placez dans la zone indirecte du barbecue et laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient mous.

  1. Pendant ce temps, faites réduire le « jus de tomates » jusqu’à 15 dl puis versez-le dans un blender.

  1. Ajoutez les légumes, le sucre brun, le sirop de glucose et le vinaigre de vin rouge.
  2. Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène et ajoutez éventuellement du sel fumé et du poivre fraîchement moulu.

Ingédients

  • 2,5 kg de tomates
  • 1 branche de céleri
  • 3 oignons rouges
  • 1 une gousse d’ail
  • 2 c. à c. de poudre de poivron fumé

  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 2 c. à s. de sucre brun 
  • Un filet de vinaigre de vin rouge
  • 3 c. à s. de sirop de glucose

  • Sel fumé
  • Poivre fraîchement moulu
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Date de publication: 18 septembre 2023