Toast mermaid aux mûres et aux baies

Toast caramélisé aux mûres et aux myrtilles.

Nombre de personnes

Préparation

Lavez le chou rouge et découpez-le très finement. Placez les morceaux dans une casserole et recouvrez-les d’eau jusqu’à la moitié.
Portez à ébullition et laissez mijoter environ 15 minutes. Filtrez le jus et récupérez-le dans un bol. Utilisez le chou rouge pour une autre préparation.
Faites cuire le jus violet à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et une couleur profonde.
Ajoutez-y de la levure chimique et mélangez bien. N’utilisez pas trop de levure chimique, sinon le colorant sera trop salé. Conservez le colorant au réfrigérateur jusqu’à utilisation, ou congelez-le en plusieurs parts pour le conserver plus longtemps.
Faites chauffer le four à 180 °C et faites cuire les pains selon les instructions sur l’emballage.
Coupez-les en deux, saupoudrez d’un peu de sucre glace et faites-les caraméliser prudemment au chalumeau.
Déliez le fromage à tartiner avec un peu de sucre glace jusqu’à ce qu’il soit légèrement sucré. Ajoutez petit à petit quelques gouttes de colorant jusqu’à obtenir une crème marbrée.
Étalez la crème sur les pains caramélisés. Coupez les mûres en deux, et répartissez-les avec les myrtilles sur la crème. Garnissez de flower sprinkle.
Astuce :
Attention à la quantité de colorant que vous utilisez pour éviter que le goût du chou rouge soit trop prononcé.
Si vous n’avez pas envie de réaliser vous-même votre colorant, vous pouvez bien sûr utiliser un colorant bleu prêt à l’emploi.

Date de publication: 18 septembre 2023