Bagel à la crème de pomme de terre vitelotte et au saumon mariné.
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Sandwich violet
Préparation
- Placez le filet de saumon dans un plat, salez, poivrez, et ajoutez le jus du chou rouge. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, retirez du jus, faites bien égoutter, salez, poivrez et assaisonnez avec le jus et le zeste de citron jaune. Découpez la chair en tranches.
- Coupez 1 pomme de terre vitelotte en tranches très fines à la mandoline, et faites-les frire dans une friteuse à 160 °C. Laissez égoutter sur du papier essuie-tout et saupoudrez d’une pincée de sel.
- Faites cuire le reste des pommes de terre avec la peau. Laissez égoutter et épluchez-les prudemment.
- Écrasez les pommes de terre avec le tahin et la mayonnaise. Assaisonnez avec le jus et le zeste de citron jaune, le poivre et le sel.
- Épluchez les radis et coupez-les en tranches fines.
- Faites cuire les bagels selon les instructions sur l’emballage et coupez-les en deux. Étalez la crème de pomme de terre.
- Déposez des rosaces de filet de saumon et garnissez de tranches de radis, de chips et de scarlet cress.
- Astuce :
- Le jus est facile à préparer en passant le chou rouge à la centrifugeuse.
Ingédients
- 300 g de filet de saumon frais
- 2 dl de jus de chou rouge
- 200 g de pommes de terre vitelotte
- 2 c. à s. de tahin
- 2 c à s. de mayonnaise
- le jus et le zeste de 1 citron vert
- ½ radis red meat
- 4 bagels
- quelques branches de scarlet cress
- poivre fraîchement moulu
- sel
Date de publication: 18 septembre 2023