Minestrone de légumes printaniers

Soupe printanière avec plusieurs variétés de légumineuses et au pesto

Cours

Entrée

Nombre de personnes

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C.
Faites cuire les pâtes al dente en respectant les instructions sur l’emballage. Égouttez et rincez. Laissez égoutter.
Coupez les saucisses iberico en tranches.
Coupez l’oignon jeune en rondelles et gardez un peu de vert pour la garniture.
Effeuillez les herbes aromatiques italiennes et hachez-les finement.
Dans une soupière, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les saucisses. Retirez ensuite de la casserole et réservez.
Faites revenir l’oignon jeune et les herbes aromatiques dans la même casserole.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les petits pois, les pâtes et les fèves. Laissez infuser 5 minutes et ajoutez du sel et de poivre. Ajoutez les saucisses à la soupe.
Pendant ce temps, coupez le pain en tranches, versez de l’huile d’olive dessus, salez et poivrez. Faites dorer dans un four préchauffé.
Coupez les mini-courgettes en deux dans la longueur et faites-les revenir du côté chair dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez-les à la soupe.
Effeuillez 3 branches de basilic, hachez les feuilles et ajoutez-les au minestrone.
Versez dans des assiettes creuses et ajoutez le pesto. Râpez un peu de parmesan par-dessus et garnissez de feuilles de basilic et du vert de l’oignon jeune. Versez pour finir quelques gouttes d’huile d’olive.
Servez avec le pain au levain tranché et grillé.

Date de publication: 18 septembre 2023