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Tapas Françaises

Nombre de personnes
1

Préparation

Caille confite : Salez et poivrez les cuisses de caille. Faites chauffer la graisse d’oie ou l’huile à 90°C. Ajoutez le thym et l’ail, et faites confire les cuisses pendant environ 30 minutes. Vérifiez si elles sont cuites et sortez-les de la poêle. Enlevez le thym et l’ail.

  1. Steppegras : Coupez la pomme de terre en fines allumettes à la mandoline. Rincez à l’eau froide et laissez égoutter sur du papier absorbant. Chauffez la graisse d’oie ou l’huile à 160°C et faites-y dorer les pommes de terre environ 3 minutes. Laissez égoutter, salez et saupoudrez de persil.
  2. Niçoise : Faites cuire le mini-fenouil et les haricots verts dans de l’eau salée pendant 5 minutes. Laissez égoutter. Écrasez l’œuf et mélangez-le avec la moutarde et l’huile d’olive. Répartissez les légumes dans un bol ou une assiette, versez le mélange aux œufs par-dessus et garnissez d’anchois et d’olives. Saupoudrez de ciboulette.
  3. Huîtres : Mélangez le jus de citron vert avec l’oignon rouge et laissez reposer 15 minutes. Ouvrez les huîtres, détachez-les et garnissez-les d’oignon rouge, d’un peu de jus de citron vert, d’une pincée de poivre de Cayenne et de coriandre. Servez éventuellement sur du gros sel.
  4. Canard fumé : Mélangez l’huile de noix avec la moutarde et fatiguez la salade. Servez avec le canard et une bonne pincée de poivre.
  5. Brioche au pâté : Faites griller les tranches de brioche au gril ou dans une poêle-gril. Tartinez-les de pâté et garnissez d’un demi-cornichon.

Ingédients

  • 500 ml de graisse d’oie ou d’huile d’olive

Caille confite :

  • 3 cuisses de caille
  • 5 brins de thym
  • 2 gousses d’ail

Steppegras :

  • 1 grosse pomme de terre (ou 2 petites) à chair ferme, épluchée
  • 2 brins de persil, effeuillés et hachés

Niçoise :

  • 1 mini-fenouil, coupé en tranches dans la longueur
  • 50 g de haricots verts, nettoyés
  • 1 œuf dur
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 anchois à l’huile
  • 1 c. à s. d’olives noires dénoyautées
  • 5 brins de ciboulette, hachés

Huîtres :

  • 1 citron vert, pressé
  • ½ petit oignon rouge, en très fines rondelles
  • 2 huîtres
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • quelques feuilles de coriandre
  • éventuellement un peu de gros sel pour le dressage

Canard fumé :

  • 1 c. à s. d’huile de noix
  • 1 c. à s. de moutarde fine
  • quelques feuilles de salade mixte avec des fleurs
  • 2 tranches de canard fumé

Brioche au pâté :

  • 1 brioche individuelle, en tranches
  • 50 g de pâté (de foie de canard)
  • 1 cornichon, coupé en deux

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Date de publication: 18 septembre 2023