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Salade de maquereau

Cours
Déjeuner
Nombre de personnes
4

Préparation

  1. Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Mélangez le concombre avec 4 cuillères à soupe de vinaigre, du poivre et du sel, puis réservez. Mettez le reste du vinaigre avec l’oignon, les baies de genévrier, le laurier, les clous de girofle et le poivre dans une casserole. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Salez. Entre-temps, égouttez le quinoa. 
  2. Faites revenir les filets de maquereau dans l’huile chaude pendant 1 minute de chaque côté. Mettez-les dans un plat correspondant exactement à la taille du poisson et versez dessus le mélange au vinaigre chaud. Laissez refroidir (cela cuit le poisson juste à point).
  3. Assaisonnez le quinoa avec du sel, du poivre et un peu du mélange au vinaigre du poisson. Répartissez dans des assiettes ou des bols et ajoutez les légumes et le maquereau. Saupoudrez de ciboulette.
  4. Conseil :
  5. Envie d’une salade plus relevée ? Mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise à la moutarde avec 2 cuillères à soupe du mélange au vinaigre et 1 cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé.

Ingédients

  • 300 g de quinoa (complet)
  • ½ concombre, en rondelles
  • 150 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 oignon blanc, en demi-rondelles
  • 1 c. à s. de baies de genévrier, légèrement écrasées
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 1 c. à s. de poivre en grains
  • 300 ml de vin blanc
  • 2 petits maquereaux, en filets
  • 300 g de tomates (cerises) mixtes, en morceaux
  • 2 radicchios, les feuilles détachées
  • 8 radis mélangés, en très fines tranches
  • 8 brins de ciboulette, hachés

Date de publication: 18 septembre 2023