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Baklava

Baklava / crème à l’orange
Nombre de personnes
4

Préparation

Pour le baklava :

  1. Graissez un plat allant au four avec du beurre clarifié.
  2. Hachez grossièrement les noix, la cannelle et les clous de girofle.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Placez 4 couches de pâte filo dans le fond du plat, chacune badigeonnée séparément de beurre.
  5. Répartissez le mélange de noix par-dessus.
  6. Ajoutez 1 couche de pâte filo au-dessus du mélange de noix. Badigeonnez-la de beurre et rajoutez un peu de mélange de noix par-dessus.
  7. Poursuivez ce processus jusqu’à ce qu’il ne vous reste que 4 feuilles de pâte filo.
  8. Couvrez l’ensemble de la préparation avec les 4 feuilles de pâte filo, chacune badigeonnée séparément de beurre.
  9. Ajoutez encore un peu de beurre et quelques gouttes d’eau afin que la pâte filo ne se recroqueville pas.
  10. Faites cuire 30 à 40 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  11. Entre-temps, préparez le sirop.
  12. Mélangez le sucre, le miel, l’extrait de vanille et le Brandy, et ajoutez 450 ml d’eau.
  13. Faites bouillir le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  14. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 5 minutes.
  15. Versez le mélange sur le baklava directement à sa sortie du four.
  16. Laissez la préparation s’imprégner entièrement du liquide. Laissez refroidir.

Pour la crème à l’orange :

  1. Versez la moitié de la crème dans une poêle et faites chauffer avec le zeste jusqu’à environ 80°C.
  2. Laissez infuser le mélange pendant une demi-heure.
  3. Passez la crème infusée au tamis fin.
  4. Faites refroidir complètement la crème infusée dans le réfrigérateur.
  5. Ajoutez le reste de crème et l’eau de fleur d’oranger.
  6. Battez ensuite le tout avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics mous.

Finition :

  1. Coupez le baklava dans la forme souhaitée et servez avec la crème à l’orange. Garnissez d’une branche de Honey Cress.

Ingédients

Pour le baklava :

  • 350 g de beurre clarifié
  • 225 g d’amandes
  • 225 g de pistaches
  • 2 c. à c. de poudre de cannelle
  • 1/2 c. à c. de clous de girofle moulus
  • 500 g de pâte filo
  • 600 g de sucre
  • 120 ml de miel
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 2 c. à c. de Brandy
  • 450 ml d’eau

Pour la crème à l’orange :

  • 300 ml de Debic Cream Plus Mascarpone (156337 - 5440028)
  • 1 orange, zeste
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (70688 - 3850113)
  • 30 g de sucre glace

Date de publication: 18 septembre 2023