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Salade de chou-fleur, raisins et noisettes

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Préparation

  1. Lavez le chou-fleur et prélevez-y 4 gros bouquets. Tranchez finement ces bouquets à la mandoline. 
  2. Arrosez les deux côtés avec un peu d’huile, salez et poivrez. Placez sur une grille du séchoir et laissez sécher environ 4 heures sur la position la plus haute jusqu’à obtenir des chips croquantes. 
  3. Coupez les raisins en deux, ajoutez le sucre glace et mélangez brièvement. Déposez-les face coupée vers le haut sur la grille du séchoir et laissez sécher 4 heures jusqu’à obtenir des raisins à moitié secs. 
  4. Coupez environ ⅓ du chou-fleur en gros bouquets et réservez. 
  5. Coupez environ 16 petits bouquets du chou-fleur et placez-les dans un bol. 
  6. Portez le vinaigre, l’eau, le sucre cristallisé et 1 branche de thym citron à ébullition. Salez, poivrez et versez sur les petits bouquets. Placez au congélateur pendant au moins 1 heure. 
  7. Coupez tous les morceaux restants de chou-fleur en morceaux. 
  8. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites-y revenir le chou-fleur. Mouillez le tout avec de l’eau et laissez cuire. 
  9. Égouttez et passez le chou-fleur et un peu d’huile d’olive au mixeur jusqu’à obtenir une crème homogène. Assaisonnez éventuellement avec du sel et du poivre. 
  10. Effeuillez les branches de menthe et mixez-les avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une sorte d’huile verte. 
  11. Faites chauffer un peu de cette huile dans une poêle et faites-y revenir les gros bouquets de chou-fleur. Effeuillez ensuite le thym citron et ajoutez-le au chou-fleur, laissez cuire. Salez et poivrez. 
  12. Dressez une cuillère de crème sur l’assiette et répartissez-y les bouquets cuits, les bouquets aigres-doux et les chips. Répartissez ensuite les raisins et les noisettes, puis ajoutez quelques points de crème. 
  13. Garnissez de cresson et versez un peu d’huile de menthe.

Ingédients

  • 1 chou-fleur
  • 4 branches de thym citron
  • 16 raisins
  • 1 c. à c. de sucre glace
  • 1 dl de vinaigre naturel
  • 5 cl d’eau
  • 1 c. à s. bombée de sucre cristallisé
  • 2 c. à s. de noisettes rôties
  • ¼ de bouquet de cresson
  • 12 feuilles de tahoon cress
  • 4 branches de menthe fraîche
  • huile d’olive
  • poivre fraîchement moulu
  • sel
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Date de publication: 18 septembre 2023