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Pasta alla Norma, affumicata

Cours
Plat principal
Nombre de personnes
4

Préparation

  1. Faites noircir la peau des aubergines à la flamme de la cuisinière, avec un chalumeau ou dans les braises chaudes d’un barbecue. Laissez refroidir les aubergines. 
  2. Incisez la base des tomates. Plongez les petites tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes et les plus grosses pendant un peu plus longtemps. Refroidissez-les à l’eau glacée, égouttez-les et épluchez-les. Laissez les petites tomates entières, coupez les autres en quartiers ou en tranches.
  3. Grattez ou rincez la peau brûlée des aubergines. Séchez et hachez finement les aubergines. Faites revenir l’ail et les flocons de piment pendant 30 secondes dans 3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les aubergines et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée.
  4. Faites chauffer les tomates pelées avec la Tomberry dans le reste de l’huile. Goûtez le mélange aux aubergines, salez et poivrez. Égouttez les pâtes et récupérez un peu d’eau de cuisson. Ajoutez-la au mélange aux aubergines. Répartissez les pâtes dans les assiettes, déposez les aubergines par-dessus et répartissez les tomates colorées. Servez avec de la ricotta salata et de l’huile à discrétion.

Ingédients

  • 2 aubergines
  • 250 g de tomates de tailles et couleurs différentes
  • 5 c. à s. d’huile d’olive sicilienne + un peu selon le goût
  • 4 gousses d’ail frais, hachées
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 400 g de dés de tomates (boîte)
  • 400 g de bigoli frais (pâtes)
  • 50 g de Tomberry
  • ricotta salata, à discrétion

Date de publication: 18 septembre 2023