- Large gamme et offres
- Beaucoup d'inspiration et de solutions
- Toujours une succursale à proximité
Bouillon d’algues et légumes marins
Préparation
- Rincez abondamment la laitue de mer et la wakamé à l’eau claire pour retirer l’excédent de sel.
- Placez les baies de mer dans un plat, couvrez d’eau claire et laissez tremper 10 minutes.
- Épluchez le radis et coupez-les en fines tranches à la mandoline.
- Retirez les tiges du fenouil et coupez-le très finement. Réservez. Tranchez le reste du fenouil à la mandoline.
- Faites chauffer le bouillon de légumes jusqu’à ébullition.
- Coupez la moitié du citron vert en fines tranches et ajoutez-les aux miettes de fenouil, au thym, au codium et au wakamé égoutté dans la cafetière. Versez le bouillon chaud et posez le couvercle de la cafetière. Placez-la (sans pousser) sur la table.
- Faites revenir brièvement le fenouil et la salicorne dans un peu d’huile d’olive et poivrez.
- Répartissez le mélange dans 4 assiettes creuses, puis répartissez la laitue de mer égouttée, le varech coupé, les baies de mer égouttées et les bananes de mer.
- Zestez le reste du citron vert par dessus.
- À table, versez le bouillon en même temps.
Ingédients
- 1 petit fenouil
- 120 g de radis
- 6 dl de bouillon de légumes
- 1 citron vert
- 4 branches de thym
- 4 bananes de mer
- 80 g de salicorne
- 12 branches de baies de mer
- 50 g de codium
- 50 g de wakamé
- 50 g de varech
- 50 g de laitue de mer
- un peu d’huile d’olive
- poivre fraîchement moulu
Date de publication: 18 septembre 2023