Pour rendre votre visite sur ce site encore plus facile et plus personnelle et pour pouvoir continuer à améliorer l'utilisation de ce site, nous plaçons des cookies. Nous plaçons également des cookies afin que nous puissions vous montrer des publicités personnalisées. En cliquant sur 'J'accepte' vous acceptez tous les cookies. Lire plus
Modifiez votre préférence via les « Paramètres des cookies » en bas de la page. Lire la
Politique de cookies
pour plus d'informations.
Ces cookies sont nécessaires aux fonctionnalités de base du site Internet et sont donc activés par défaut.
Avec ces cookies, nous mesurons l'utilisation du site Web et permettons de vous offrir une expérience plus personnelle, en fonction de vos intérêts et de votre comportement de commande. Si vous activez ces cookies, cela peut conduire à une meilleure expérience.
Avec ces cookies, des publicités pertinentes et d'autres contenus vous sont proposés en fonction de vos intérêts.
Ficelez le chevreuil avec de la ficelle de cuisine, afin qu'il ait environ la même épaisseur partout et qu'il soit bien rond.
Épicez généreusement la viande de tous les côtés avec le mélange pour gibier et le sel marin de Provence.
Faites chauffer un peu d'huile dans un grand plat allant au four et faites rôtir la viande sur toutes ses faces à feu vif. Ajoutez le beurre et les herbes aromatiques italiennes, arrosez la viande jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur. Insérez un thermomètre à viande dans la viande et réglez-le sur 55°C.
Placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire environ 3 heures (en fonction de l’épaisseur de la viande). La température au cœur de la viande doit atteindre 55°C. Nettoyez les champignons et découpez-les finement pendant que la viande cuit.
Sortez la viande du plat et laissez-la reposer sous du papier aluminium.
Mettez le plat sur feu vif et faites cuire les champignons dans le jus de cuisson. Ajoutez les oignons, laissez cuire légèrement et déglacez au Porto rouge.
Faites cuire à feu vif et ajoutez le fond. Faites cuire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Découpez la viande en belles tranches, épicez avec le sel marin de Provence et servez avec la sauce aux champignons.
Ingédients
1 chevreuil prêt à cuisiner d’environ 1,5 kg
2 c. à s. de mélange pour gibier
un soupçon d’huile de tournesol
2 noix de beurre
2 verres de Porto rouge
2 dl de fond de gibier
500 g de mélange de champignons sauvages
6 c. à s. bombées de petits oignons blancs égouttés