Soupe Sundubu

Cours

Plat principal

Nombre de personnes

Préparation

Coupez 2 oignons nouveaux en deux, puis en lanières dans le sens de la longueur. Placez-les au réfrigérateur avec de l'eau et des glaçons pendant une heure pour qu'ils se recroquevillent. Coupez le reste de l'oignon nouveau en rondelles.
Faites ramollir le kombu dans une casserole avec 1 litre d'eau froide pendant une demi-heure, puis portez à ébullition à feu doux avec les navets. Dès que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Passez le bouillon au tamis et réservez-le.
Faites chauffer l'huile de tournesol et faites revenir le bacon avec le piment, l'ail et les rondelles d'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement bruns. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Égouttez le tofu, ajoutez-le à la soupe avec le chou et faites-le cuire pendant 3 minutes, en remuant pour défaire le tofu.
Pendant ce temps, faites revenir les coquillages dans une poêle sèche. Après une minute, déglacez avec 100 ml d'eau et mettez un couvercle sur la poêle pour qu'ils cuisent à la vapeur. Ils s'ouvriront après quelques minutes.
Mélangez l'œuf battu à la soupe et laissez durcir pendant 1 minute. Répartissez les coquilles dans les bols et versez la soupe sur le dessus. Décorez avec du kimchi selon votre goût, du radis frais pour le croquant et des boucles d'oignon de printemps.

10 oignons de printemps
1 sachet de kombu
2 petits navets épluchés et coupés en morceaux
10 ml d’huile de tournesol
400 g de lard, en dés
1 c. à c. de chili moulu aux crevettes
5 gousses d’ail, finement hachées
350 g de tofu
300 g de chou chinois, en lanières
250 g d'amandes de mer (ou autres coquillages tels que coques, vongoles ou moules)
4 œufs, battus
Kimchi, à discrétion
Radis, à discrétion

Date de publication: 18 septembre 2023