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Goa : Curry de poissons et de crevettes grillés
Préparation
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites griller l'anis étoilé, les clous de girofle, les graines de piment de la Jamaïque, les graines de cumin, les graines de coriandre, les crudités séchées et le curcuma pendant environ 3 minutes. Secouez régulièrement et ne laissez pas le mélange devenir amer. Broyez finement le mélange.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le poivron vert à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les épices moulues et faites revenir 2 minutes de plus. Ajoutez la tomate, le lait de coco, le tamarin et 200 ml d'eau et laissez mijoter et épaissir pendant 20 minutes. Assaisonnez avec le vinaigre et le sel pour obtenir un mélange frais.
- Faites des entailles des deux côtés du poisson. Badigeonnez le poisson et les crevettes avec le reste de l'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Faites griller le poisson sur un gril, une plaque de cuisson ou un barbecue pendant 7 à 10 minutes, selon la taille. Faites griller les crevettes pendant 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servez le poisson et les crevettes avec le curry et accompagnez-les de crudités, d'un chutney de coriandre et d'une chai-ginger ale.
- Garniture de coriandre
- Mélangez du concombre coupé en brunoise, de la tomate et de l'oignon rouge avec de la coriandre et du citron vert pour obtenir une salade de crudités fraîche. Préparez un chutney de coriandre en broyant 1 bouquet de coriandre, une pincée de sel, 1 tomate, 1 oignon nouveau, 1 gousse d'ail et 1 cuillère à soupe de vinaigre (à diluer avec de l'eau si nécessaire).
- Chai-ginger ale
- Faites griller 2 clous de girofle, 2 anis étoilés, 1 bâton de cannelle, 2 gousses de cardamome et 2 grains de poivre noir pendant 1 minute dans une poêle sèche. Écrasez-les dans un mortier et laissez-les infuser à feu doux pendant 10 minutes, avec 100 ml d'eau, 50 ml de jus de citron, 30 g de gingembre frais et 50 g de sucre. Passez le mélange au tamis fin et laissez-le refroidir. Remplissez à moitié 4 verres de glace pilée, versez le sirop et complétez avec de la ginger ale. Servez immédiatement et décorez éventuellement d'anis étoilés, de gingembre frais et de cannelle.
Ingédients
- 2 anis étoilés
- 2 clous de girofle
- 2 baies de piment
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 2 piments œil d'oiseau
- 1 c. à c. de curcuma
- 3 c. à s. d’huile de tournesol
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail émincée
- 20 g de gingembre frais, épluché et haché
- 1 poivron vert frais, finement haché
- 1 tomate de cœur de bœuf, râpée
- 200 ml de lait de coco
- 2 c. à s. de pâte de tamarin
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 grandes ou 4 plus petites dorades, vidées et écaillées
- 12 grandes crevettes, étêtées
- garniture de coriandre (voir recette supplémentaire)
- chai-ginger ale (voir recette supplémentaire)
Date de publication: 18 septembre 2023