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Sweet pea lime pie

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les en purée. Mélangez le beurre dans la purée encore chaude. Réduisez les cantuccini en poudre au robot et incorporez à la purée pour former une pâte. Répartissez uniformément la pâte sur le fond et le bord du moule graissé. Coupez les bords et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.
  2. Faites mijoter les petits pois avec le lait concentré et le lait pendant environ 4 minutes. Mixez au blender avec les épinards jusqu’à obtention d’une masse lisse. Passez au tamis et laissez tiédir. Mélangez avec les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Zestez les citrons verts par-dessus. Pressez les citrons, incorporez le jus dans l’appareil et versez sur la pâte dans le moule refroidi.
  3. Enfournez la tarte environ 30 minutes à 160ºC jusqu’à ce qu’elle ne soit plus liquide, mais pas tout à fait dure non plus. Laissez refroidir une heure sur une grille. Démoulez et laissez refroidir encore 3 heures au réfrigérateur.
  4. Faites fondre le sucre à feu doux avec quelques cuillères à soupe d’eau. Augmentez la source de chaleur et faites chauffer jusqu’à 118ºC. Au robot, battez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme. Versez le sirop de sucre chaud tout en continuant à battre. Augmentez la vitesse et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme. Arrêtez de battre une fois le mélange refroidi.
  5. Déposez les blancs d’œufs sur la tarte et décorez avec un peu de Salad Pea.
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  7. Conseil: vous pouvez également utiliser des petits pois frais, mais blanchissez-les avant de suivre la recette. Les petits pois surgelés sont déjà blanchis.

Ingédients

  • 150 g de patate douce, épluchée
  • 50 g de beurre
  • 200 g de cantuccini (biscuits aux amandes)
  • 250 g de petits pois (surgelés), dégelés
  • 1 boîte de lait concentré (397 g)
  • 100 ml de lait entier
  • 1 poignée d’épinards lavés
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 250 ml de crème fraîche
  • 2 citrons verts
  • 200 g de sucre
  • un peu de Salad Pea

  • Extra : 1 moule à tarte à fond amovible (22 cm de diamètre), graissé

Date de publication: 18 septembre 2023