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Salade amère au pamplemousse et fromage espresso
Préparation
- Nettoyez la frisée, coupez le radicchio en lanières et effeuillez le cresson. Mélangez-les avec le cerfeuil et l’aneth. Réservez.
- Épluchez les pamplemousses en coupant une tranche au sommet et à la base, puis en enlevant la peau. Prélevez les segments, mettez-les dans un bol et pressez le liquide de la partie restante.
- Arrosez le mélange salade-herbes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et un peu de jus de pamplemousse du bol. Répartissez dans les assiettes. Disposez les segments de pamplemousse et les olives tout autour, et décorez avec le fromage. Mélangez la moutarde avec le reste de l’huile d’olive et déposez-en quelques gouttes tout autour. Décorez avec les noix.
Ingédients
- ½ frisée, uniquement le cœur blanc
- 1 petit radicchio
- 1 botte de cresson de fontaine
- 8 brins de cerfeuil, grossièrement effeuillés
- 4 brins d’aneth, grossièrement effeuillés
- 2 pamplemousses
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- fleur de sel, à discrétion
- 100 g d’olives vertes, dénoyautées, à l’huile
- 100 g de fromage espresso (Sartori espresso)
- 2 c. à s. de moutarde au moût de raisin
- 50 g de noix
Date de publication: 18 septembre 2023