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Caponata au tonno di maiale

Cours
Entrée

Préparation

  1. Délayez 20 grammes de sel dans le vin. Déposez la viande dans un saladier et versez le vin dessus. Ajoutez le laurier, les grains de poivre et les baies de genévrier. Couvrez et laissez mariner 2 jours au réfrigérateur, en retournant de temps en temps la viande.
  2. Portez le vin et la viande à ébullition, puis faites-la cuire environ 1,5 heure à feu très doux, en la retournant de temps en temps. Laissez refroidir et coupez en tranches de 3 cm. « Détachez » la viande de sorte à obtenir des morceaux avec une structure proche de celle du thon en conserve. Versez l’huile d’olive sur la viande.
  3. Badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile d’olive et faites-les cuire 4 minutes à feu vif en les retournant plusieurs fois. Réservez. Faites revenir le poivron et l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson encore une minute. Déglacez au vin et au vinaigre. Ajoutez l’aubergine et faites mijoter encore 10 minutes à feu doux. Ajoutez du miel à votre goût. Laissez refroidir, salez et poivrez.
  4. Coupez les tiges de fenouil en tranches et blanchissez-les. Répartissez les légumes dans des assiettes ou un plat. Répartissez le « thon » par-dessus et arrosez d’un peu d’huile de « thon ». Parsemez de câpres et décorez avec le fenouil.

Ingédients

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Tonno di maiale :

  • 1 l de vin blanc sec
  • 1 kg de filet de porc, sans os
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à s. de grains de poivre mélangés
  • 5 baies de genévrier
  • 1 l d’huile d’olive neutre

Caponata :

  • 2 aubergines, en demi-tranches de 1,5 cm
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 poivron jaune, en demi-rondelles
  • 2 oignons rouges, en rondelles
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 150 ml de vin blanc
  • 75 ml de vinaigre de vin blanc
  • miel, à discrétion
  • 2 c. à s. de câpres
  • 4 tiges de fenouil

Date de publication: 18 septembre 2023