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JAMBON DE PORC SUR PITA GRECQUE AVEC LÉGUMES DE PRINTEMPS ET MAYONNAISE PICALILLY

Cours
Déjeuner
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Préparation

  1. Allumez le barbecue kamado et réglez la température sur 110°C. Étalez le rub sur le jambon et faites bien rentrer les herbes aromatiques. Placez le jambon dans le kamado et faites cuire pendant 3 heures. Retirez du barbecue, emballez dans du papier aluminium et replacez dans le barbecue pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, faites cuire les deux vinaigres, l’eau et le sucre avec le poivron rouge coupé en deux. Retirez du feu et laissez refroidir.
  3. Nettoyez les mini-carottes et les asperges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les dans la sauce aigre-douce.
  4. Râpez les radis à la mandoline et plongez-les dans l’eau glacée pour qu’ils restent croustillants.
  5. Faites rôtir les pistaches pendant 8 minutes au four à 180°C et hachez-les grossièrement. Faites chauffer les pains pita sur le côté du barbecue.
  6. Ouvrez-les et remplissez-les de salade. Coupez le jambon en fines tranches et déposez-les sur la salade. Versez un peu de mayonnaise et répartissez les légumes marinés. Saupoudrez de pistaches.
  7. Conseil vin : Domaine Cattin Pinot Blanc (139793/5510452)

Ingédients

  • 1 jambon de porc 
  • 30 g de rub barbecue
  • 50 ml de vinaigre pour sushi
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 50 ml de vinaigre nature
  • 50 ml d’eau
  • ½ poivron rouge
  • 80 ml de mayonnaise picalilly
  • 8 pains pita grecs
  • 80 g de salade mesclun
  • 8 radis à pointe blanche
  • 8 mini-carottes mélangées
  • 6 asperges vertes
  • 20 g de pistaches

Date de publication: 18 septembre 2023