• Large gamme et offres
  • Beaucoup d'inspiration et de solutions
  • Toujours une succursale à proximité

Vitello tonnato

Cours
Entrée
Nombre de personnes
4

Préparation

  1. Coupez le fong veau en deux dans le sens des fibres. Assaisonnez la viande de sel et de poivre et faites dorer les deux morceaux dans l'huile de tournesol.
  2. Faites cuire la viande au four à 150°C jusqu’à une température à cœur de 54°C. Laissez reposer pendant 15 min. à l’air ambiante et mettez ensuite a réfrigérateur.
  3. Coupez à la viande à l’aide d’une trancheuse. Coupez le thon dans le format souhaité et épongez avec du papier cuisine. Préparez un bac avec de l’eau glacée.
  4. Saupoudrez le thon d’une fiche couche de sel et faites cuire brièvement les deux faces dans une poêle à sec et à feu vif. Plongez le thon immédiatement dans l’eau glacée afin d’arrêter le processus de cuisson. Epongez avec du papier cuisine et réservez pendant une heure au réfrigérateur. 
  5. Laissez égoutter le thon en boîte et mélangez-le au yaourt et à la mayonnaise. Ajoutez la pomme, l’oignon rouge, les câpres et les cornichons et ensuite le ketchup, la moutarde et le persil. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Dessinez de petits coups arqués de salade de thon sur l’assiette. Dressez sur la salade quelques rosettes de faux-filet tranché ultra fin et répartissez-y trois tranches de thon-tataki over. Finissez avec la salade d’herbes, les différentes variétés de cress, les graines de moutarde et les caprons.

Ingédients

  • 400 g longe de veau 
  • 1 filet d’huile de tournesol
  • 150 g thon frais
  • 250 g thon à l’huile
  • 60 g yaourt grec
  • 30 g mayonnaise
  • 1 pomme Granny Smith, coupée en brunoise
  • 1 oignon rouge ciselé
  • 20 g câpres émincées
  • 4 cornichons émincés
  • 20 g ketchup
  • 10 g moutarde
  • 15 g persil haché
  • jus de citron
  • herbes vertes selon votre goût
  • variétés de cress, selon votre goût
  • graines de moutarde, selon votre goût
  • caprons, selon votre goût

Date de publication: 18 septembre 2023