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La sole preparée avec passion
Préparation
- Assaisonnez les soles avec le poivre fraîchement moulu et le sel et passez-les dans la farine.
- Laissez refroidir et retirez de la sauce. Réduisez la sauce en purée au mélangeur plongeur. Enlevez les filets de poisson à l’aide de fourchettes et réchauffez-les dans la sauce.
- Dés que le poisson est légèrement brun, ajoutez le beurre et retournez le poisson après 5 minutes. Retirez de la poêle et dressez sur une assiette. Conservez le beurre et les jus.
- Mélangez la sauce de poisson et le jus de citron vert. Faites-y dissoudre le sucre.
- Mélangez l'ail et le poivron rouge dans la sauce et pressez-y les fruits de la passion.
- Versez la moitié de la sauce de poisson dans la poêle dans laquelle vous avez cuit le poisson, remuez et versez sur le poisson.
- Enrobez le poisson de feuilles de laitue et d’herbes. Servez le reste de la sauce de poisson en tant que sauce trempette.
Ingédients
- 2 soles (d’env. 500 g)
- farine
- 50 ml huile d’olive
- 50 g beurre
- 100 ml sauce de poisson
- 2 citrons verts pressés
- 100 g sucre
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 poivron rouge haché finement
- 2 fruits de la passion
- 1 laitue ‘lollo rosso’, feuilles détachées
- 1 botte menthe, feuilles détachées
- 1 botte coriandre, feuilles détachées
Date de publication: 18 septembre 2023