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Waterzooi au filet d’églefin

Cours
Plat principal
Nombre de personnes
4

Préparation

  1. Coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les cuire.
  2. Coupez les légumes en gros morceaux. Astuce: pelez les branches du céleri pour supprimer les fils.
  3. Faites bouillir le fumet de poisson.
  4. Coupez l'églefin en morceaux et blanchissez-les pendant 3-4 minutes dans le fumet de poisson. Retirez le poisson et réservez-le.
  5. Blanchissez les légumes dans le fumet de poisson pendant 5 minutes, retirer les légumes et réservez-les.
  6. Ajoutez 2/3 de la crème. Réduisez à environ la moitié.
  7. Faites une liaison des jaunes d'œufs et le restant de la crème. Ajoutez au fumet de poisson.
  8. Servez dans des assiettes creuses. Commencez par les légumes et les pommes de terre, placez les morceaux de poisson par-dessus et arrosez avec la liaison.
  9. Arrosez le tout avec la sauce dessus et finissez avec du persil plat ciselé. Salez et poivrez.

Ingédients

  • 800 gr de filet d’églefin
  • 500 ml fumet de poisson
  • 250 ml crème fraîche
  • 8 grosses carottes
  • 2 poireaux
  • 1/2 céleri vert
  • 12 pommes de terre à chair ferme
  • Persil plat
  • Poivre et sel

Date de publication: 18 septembre 2023