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Waterzooi au filet d’églefin
Préparation
- Coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les cuire.
- Coupez les légumes en gros morceaux. Astuce: pelez les branches du céleri pour supprimer les fils.
- Faites bouillir le fumet de poisson.
- Coupez l'églefin en morceaux et blanchissez-les pendant 3-4 minutes dans le fumet de poisson. Retirez le poisson et réservez-le.
- Blanchissez les légumes dans le fumet de poisson pendant 5 minutes, retirer les légumes et réservez-les.
- Ajoutez 2/3 de la crème. Réduisez à environ la moitié.
- Faites une liaison des jaunes d'œufs et le restant de la crème. Ajoutez au fumet de poisson.
- Servez dans des assiettes creuses. Commencez par les légumes et les pommes de terre, placez les morceaux de poisson par-dessus et arrosez avec la liaison.
- Arrosez le tout avec la sauce dessus et finissez avec du persil plat ciselé. Salez et poivrez.
Ingédients
- 800 gr de filet d’églefin
- 500 ml fumet de poisson
- 250 ml crème fraîche
- 8 grosses carottes
- 2 poireaux
- 1/2 céleri vert
- 12 pommes de terre à chair ferme
- Persil plat
- Poivre et sel
Date de publication: 18 septembre 2023