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Coquilles Saint-Jacques et tofu aux noix fait maison

Cours
Plat principal
Nombre de personnes
4

Préparation

  1. Pour le tofu aux noix, faites griller au four à 160°C les graines de sésame blanches et les noix. Mixez-les au blender lorsqu’elles sont encore chaudes. 
  2. Pour le tofu aux noix, faites griller au four à 160°C les graines de sésame blanches et les noix. Mixez-les au blender lorsqu’elles sont encore chaudes. 
  3. Passez ce mélange au chinois et récupérez le liquide ainsi obtenu dans une grande casserole. 
  4. Chauffez-le et faites-le épaissir pendant 20 minutes à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois
  5.  Ajoutez un filet d’huile de noix, les noix finement hachées et un filet de sauce soja blanche. Ensuite mélangez bien. 
  6. Versez sur une plaque de cuisson, sur environ 1 centimètre d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de 4,5 centimètres de diamètre. 
  7. Mélangez les ingrédients pour l’huile de codium et chauffez-les pendant 1h30.
  8. Arrosez le tofu de jus et de zeste de sudachi. Déposez la coquille Saint-Jacques sur le tofu afin que l’on ne le voie plus. Badigeonnez les coquilles Saint-Jacques d’huile de codium et d’encore un peu de sauce soja blanche. 
  9. Terminez la finition à table en râpant le binchōtan.

Ingédients

  • 6 coquilles Saint-Jacques fraîches, nettoyées et coupées en sashimi
  • jus et zeste d’1 sudachi
  • binchōtan (charbon de bois japonais) pour la garniture

  • Tofu aux noix:
  • 12 g de graines de sésame blanc
  • 15 g de noix
  • 180 cl de dashi froid
  • 17 g de kuzu
  • 1 filet d’huile de noix, selon le goût
  • 12 g de noix, finement hachées
  • sauce soja blanche, selon le goût

  • Huile de codium:
  • 20 g d’algues codium
  • 20 g d’huile de pépins de raisin

Date de publication: 18 septembre 2023