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Coquilles Saint-Jacques et tofu aux noix fait maison
Préparation
- Pour le tofu aux noix, faites griller au four à 160°C les graines de sésame blanches et les noix. Mixez-les au blender lorsqu’elles sont encore chaudes.
- Pour le tofu aux noix, faites griller au four à 160°C les graines de sésame blanches et les noix. Mixez-les au blender lorsqu’elles sont encore chaudes.
- Passez ce mélange au chinois et récupérez le liquide ainsi obtenu dans une grande casserole.
- Chauffez-le et faites-le épaissir pendant 20 minutes à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois
- Ajoutez un filet d’huile de noix, les noix finement hachées et un filet de sauce soja blanche. Ensuite mélangez bien.
- Versez sur une plaque de cuisson, sur environ 1 centimètre d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de 4,5 centimètres de diamètre.
- Mélangez les ingrédients pour l’huile de codium et chauffez-les pendant 1h30.
- Arrosez le tofu de jus et de zeste de sudachi. Déposez la coquille Saint-Jacques sur le tofu afin que l’on ne le voie plus. Badigeonnez les coquilles Saint-Jacques d’huile de codium et d’encore un peu de sauce soja blanche.
- Terminez la finition à table en râpant le binchōtan.
Ingédients
- 6 coquilles Saint-Jacques fraîches, nettoyées et coupées en sashimi
- jus et zeste d’1 sudachi
- binchōtan (charbon de bois japonais) pour la garniture
- Tofu aux noix:
- 12 g de graines de sésame blanc
- 15 g de noix
- 180 cl de dashi froid
- 17 g de kuzu
- 1 filet d’huile de noix, selon le goût
- 12 g de noix, finement hachées
- sauce soja blanche, selon le goût
- Huile de codium:
- 20 g d’algues codium
- 20 g d’huile de pépins de raisin
Date de publication: 18 septembre 2023