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Okonomiyaki aux calamars et lardons

Cours
Plat principal
Nombre de personnes
2
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Préparation

  1. Nettoyez les calamars : coupez les tentacules (qui seront utilisées) juste au-dessus du bec. Tirez délicatement sur la tête et les entrailles pour les extraire du poisson. Faites de même avec l’os translucide (sur le haut du corps). Coupez le poisson en deux dans le sens de la longueur et grattez les éventuels résidus à l’intérieur. Vous pouvez laisser la peau et les ‘nageoires’ à l’extérieur. 

  1. Chauffez 1 c. à s. d’huile de tournesol et faites-y revenir les calamars et les tentacules à feu très vif pendant 1 minute. Mettez dans un plat et laissez refroidir.

  1. Chauffez 1 c. à s. d’huile de tournesol et faites-y revenir les shiitakes pendant 1 minute. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson encore 1 minute afin que le chou ramollisse un peu. Mettez dans un plat et laissez refroidir. 

  1. Mélangez la farine avec le dashi et incorporez-y un par un les œufs. Ajoutez la pomme de terre, les jeunes oignons, les calamars refroidis et le mélange aux shiitakes. 

  1. Chauffez le reste de l’huile de tournesol dans deux grandes crêpières et faites cuire 3 tranches de lard de poitrine dans chaque poêle pendant environ 3 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Baissez le feu et répartissez le mélange au dashi dans les 2 poêles. Couvrez et faites cuire les crêpes jusqu’à ce que le dessous soit presque figé. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson encore quelques minutes de l’autre côté. 

  1. Faites glisser l’okonomiyaki sur des assiettes et répartissez la sauce tonkatsu et la mayonnaise par-dessus. Saupoudrez de katsuobushi et de shichimi togarashi.

  1. Goût intense: Ce plat a un goût assez intense, notamment dû à la sauce tonkatsu et la mayonnaise, mais les Japonais vont souvent encore plus loin en l’arrosant d’une sauce brune chaude, comme un mélange de ketchup, de sauce d’huître, de sucre et de sauce soja.

  1. .

Ingédients

  • 300 g de petits calamars avec tentacules
  • 4-6 c. à s. d’huile de tournesol
  • 100 g de shiitake, en tranches
  • 1/4 de chou pointu, en lamelles
  • 200 g de farine
  • 200 ml de dashi, refroidi
  • 4 œufs
  • 100 g de pomme de terre épluchée, finement râpée
  • 4 jeunes oignons, en petits morceaux
  • 6 fines tranches de poitrine de porc (ex. Livar)
  • 2 c. à s. de sauce tonkatsu
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 2 c. à s. de katsuobushi
  • shichimi togarashi (7 épices japonais en poudre), au goût

Date de publication: 18 septembre 2023