Pralines fourrées aux amandes avec orange et gingembre

Préparation

Réservez quelques amandes pour garnir les pralines. Mixez les autres amandes avec le sucre, le jus de citron, le zeste d’orange, le gingembre et suffisamment de jus d'orange jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Placez dans le moule préalablement recouvert de plastique et appuyez jusqu'à l'obtention d'une surface plate rectangulaire.
Laissez fondre 300 grammes de chocolat dans une petite casserole. Couvrez la partie supérieure du fourrage à l'amande avec une fine couche de chocolat fondu. Laissez prendre au réfrigérateur.
Démoulez la forme et découpez avec soin des blocs d'environ 1,5 cm.
Faites à nouveau fondre le chocolat à 45° C. Hachez finement le reste du chocolat et placez-le en une fois dans la casserole afin que le chocolat refroidisse rapidement à 31° C. Trempez à chaque fois quelques blocs de fourrage à l'amande dans le chocolat fondu à l'aide de 2 fourchettes. Décorez avec les amandes réservées.

Date de publication: 18 septembre 2023