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Pretzels farcis au sauerbraten

Cours
Plat d'accompagnement
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Préparation

  1. Salez et poivrez généreusement la viande. Recouvrez-la de vin et de vinaigre de vin rouge. Mettez-la 3 jours au frigo en la retournant de temps en temps.
  2. Faites égoutter la viande (conservez le vin). Déposez la viande sur une planche et saupoudrez-la de macis et de farine. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte et faites-y brunir la viande pendant 10 minutes. Remuez de temps à autre.
  3. Entre-temps, mixez l’oignon et la carotte au robot. Sortez la viande de la cocotte, ajoutez le beurre dans la cocotte et cuisez-y à feu vif les légumes pendant 10 minutes. Ajoutez la feuille de laurier, les baies de genièvre et la marinade au vin. Laissez réduire un peu.
  4. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps à autre et ajoutez un peu de vin si cela devient trop sec.
  5. La viande s’effiloche d’elle-même lorsqu’elle est cuite. Mettez-la dans un saladier en utilisant une écumoire. Mélangez le sirop de pommes avec le jus de cuisson et laissez réduire jusqu’à 100 ml. Mélangez cette réduction à la viande jusqu’à ce qu’elle s’effiloche complètement. Salez, poivrez et laissez refroidir.
  6. Divisez la pâte de base en 10 portions. Pétrissez un peu et faites-en des petites boules. Déposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson huilée, recouvrez d’un essuie de cuisine et laissez lever encore pendant une demi-heure.
  7. Aplatissez les boules de pâte. Prenez la pâte dans une main et déposez-y quelques cuillères de viande. Repliez la pâte tout autour et serrez les bords afin d’obtenir un chausson farci. Redéposez les petits pains sur la plaque de cuisson.
  8. Portez 2 litres d’eau à ébullition. Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude (attention, cela crépite légèrement). Plongez les petits pains environ 10 secondes dans l’eau frémissante et déposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Répétez l’opération avec le reste des petits pains. Saupoudrez de fleur de sel. Laissez sécher un peu et enfournez pendant 20 minutes à 200°C. Servez immédiatement.

Ingédients

  • 500 g carbonnade de boeuf
  • vin rouge
  • 1 c. à. s. de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à c. de macis moulu
  • 2 c. à s. de farine
  • 3 c. à s. huile de tournesol
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 1 carotte hachée grossièrement
  • 1 c. à s. beurre
  • 1 feuille laurier
  • 6 baies de genièvre
  • 1 c. à s. de sirop de pommes
  • 1 x la recette de base de la pâte à bretzels
  • 1 c. à s. de sel
  • 2 c. à s. de bicarbonate de soude
  • fleur de sel

Date de publication: 18 septembre 2023