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Canard sauvage aux champignons et vinaigrette à la Gueuze
Préparation
- Faites réduire la bière jusqu’à 4 cuillères à soupe et laissez refroidir.
- Tamponnez les magrets pour les sécher et saupoudrez-les de sel, de poivre et de poudre de cèpes déshydratés (réservez un peu de poudre).
- Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites-y revenir à feu moyen les champignons pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
- Chauffez le beurre avec le reste de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les magrets à feu moyen sur toutes les faces (l’intérieur des magrets doit rester rosé).
- Mélangez le vinaigre de fruits et de l’huile d’olive dans la bière réduite jusqu’à obtention d’une vinaigrette à la fois amère et aigre-douce.
- Servez le canard sur les champignons. Nappez la vinaigrette à l’aide d’une cuillère dessus et tout autour.
Recette: 'Churros' de polenta
- 500 ml de lait
- 125 g de polenta instantanée
- 50 g de Parmesan
- romarin, haché
- 1 œuf
- huile pour friture
- 1. Mettez le lait sur le feu. Ajoutez la polenta, réduisez le feu et mélangez bien avec un fouet. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 8 minutes. 2. Ajoutez le fromage et le romarin au mélange et laissez refroidir. Ajoutez l'oeuf et laissez encore refroidir. 3. Placez le tout dans une poche à douille résistante à la chaleur avec un embout dentelé (d'environ 1,5 cm). 4. Chauffez l'huile dans une poêle à frire à 180° C. Formez les churros directement dans la graisse et laissez-les frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent. Laissez égoutter et servez.
Ingédients
- 1 bouteille Gueuze Boon à l’Ancienne
- 4 magrets de canard sauvage (avec peau), à température ambiante
- 10 g cèpes déshydratés finement moulus
- 4 c. à s. huile d’olive
- 400 g. mélange de champignons nettoyés
- 2 c. à s. beurre
- vinaigre de figues à la pulpe de fruits
Date de publication: 18 septembre 2023