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Canard sauvage aux champignons et vinaigrette à la Gueuze

Cours
Plat principal
Nombre de personnes
4

Préparation

  1. Faites réduire la bière jusqu’à 4 cuillères à soupe et laissez refroidir.

  1. Tamponnez les magrets pour les sécher et saupoudrez-les de sel, de poivre et de poudre de cèpes déshydratés (réservez un peu de poudre).

  1. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites-y revenir à feu moyen les champignons pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.

  1. Chauffez le beurre avec le reste de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les magrets à feu moyen sur toutes les faces (l’intérieur des magrets doit rester rosé).

  1. Mélangez le vinaigre de fruits et de l’huile d’olive dans la bière réduite jusqu’à obtention d’une vinaigrette à la fois amère et aigre-douce.

  1. Servez le canard sur les champignons. Nappez la vinaigrette à l’aide d’une cuillère dessus et tout autour.

Recette: 'Churros' de polenta

  1. 500 ml de lait
  2. 125 g de polenta instantanée
  3. 50 g de Parmesan
  4. romarin, haché
  5. 1 œuf
  6. huile pour friture

  1.  1. Mettez le lait sur le feu. Ajoutez la polenta, réduisez le feu et mélangez bien avec un fouet. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 8 minutes. 2. Ajoutez le fromage et le romarin au mélange et laissez refroidir. Ajoutez l'oeuf et laissez encore refroidir. 3. Placez le tout dans une poche à douille résistante à la chaleur avec un embout dentelé (d'environ 1,5 cm). 4. Chauffez l'huile dans une poêle à frire à 180° C. Formez les churros directement dans la graisse et laissez-les frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent. Laissez égoutter et servez.

Ingédients

  • 1 bouteille Gueuze Boon à l’Ancienne
  • 4 magrets de canard sauvage (avec peau), à température ambiante
  • 10 g cèpes déshydratés finement moulus
  • 4 c. à s. huile d’olive
  • 400 g. mélange de champignons nettoyés
  • 2 c. à s. beurre
  • vinaigre de figues à la pulpe de fruits

Date de publication: 18 septembre 2023