Gesmoorde mosselen in een romige soep op basis van gele curry en kokosmelk
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Mosselen gesmoord in gelecurrysoep
Bereidingswijze
- Spoel de mosselen grondig onder koud stromend water en gooi exemplaren die niet sluiten of die stuk zijn meteen weg. Verwijder eventuele pokken van de schelpen.
- Laat de mosselen goed uitlekken.
- Maak de sluimererwten schoon en snij ze in fijne reepjes. Blancheer kort in gezouten water, spoel meteen koud en laat goed uitlekken. Blancheer de doperwten ook kort.
- Bak de panko in een droge pan tot die goudbruin en krokant is. Haal uit de pan en hou apart.
- Verwarm in een ruime pan een scheutje zonnebloemolie en fruit de currypasta ongeveer 3 minuten. Met 1 eetlepel krijg je een mild pittige currysoep. Hou je van wat meer pit, gebruik dan 2 eetlepels.
- Voeg de mosselen toe, zet het vuur hoger en bak 3 minuten op hoog vuur. Zet het deksel op de pan en laat nog enkele minuten smoren tot alle schelpen open zijn.
- Schep de mosselen uit de pan en hou apart.
- Blus de pan met de kokosmelk en het water. Voeg de pho-bouillon toe en laat wat inkoken tot een krachtige soep. Kruid eventueel bij met zout en peper.
- Snij de koriandersteeltjes ragfijn en voeg toe aan de currysoep.
- Doe de mosselen en de groenten mee in de soep. Laat nog kort opwarmen en verdeel over 4 diepe borden. Werk af met de koriandertopjes en strooi er tot slot de krokante panko over.
Ingrediënten
- 1500 g bodemcultuurmosselen
- 1-2 el gelecurrypasta
- 110 g Pho-bouillon
- 400 ml water
- 400 ml kokosmelk
- 200 g sluimererwten
- 200 g gedopte erwtjes
- 8 takjes verse koriander
- 4 el panko
- scheutje zonnebloemolie
- versgemalen peper
- fleur de sel
Publicatie datum: 26 juni 2026