Geroosterde bavette, geserveerd als carpaccio met meloenlinten en een dressing van hazelnoot, bieslook en limoen
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Carpaccio van bavette en meloen
Bereidingswijze
- Haal de bavette op tijd uit de koelkast en dep goed droog. Wrijf rondom in met de rub en laat ongeveer 10 minuten intrekken.
- Snij de schil van de meloenen, verwijder de zaadlijsten en schaaf het vruchtvlees in dunne linten. Zet even opzij.
- Rooster de hazelnoten in een droge pan tot ze licht gekleurd zijn. Hak de helft grof en hou apart.
- Hak de rest van de hazelnoten fijner en meng met de hazelnootolie en het sap en de rasp van de limoen.
- Snij de bieslook ragfijn en meng onder de hazelnootdressing. Kruid met zout en peper.
- Rooster de gekruide bavette op hoog vuur op de kamado of in een grillpan tot ze rondom mooi geroosterd is. Het vlees mag nog rood zijn.
- Laat even rusten en snij in heel dunne sneetjes.
- Plet de sneetjes tussen 2 vellen folie met de onderkant van een steelpan of een vleeshamer. Kruid nog bij met zout en versgemalen peper.
- Verdeel het vlees en de meloenlinten luchtig over het bord en lepel er royaal de hazelnootdressing over. Werk eventueel af met de salad pea en strooi er de grof gehakte hazelnoten over.
Tip
In dit recept vind je twee soorten meloen terug, wat het gerecht extra kleurrijk maakt. Uiteraard kan je ook kiezen voor één soort, of gewoon gaan voor jouw favoriete meloen.
Ingrediënten
- 300 g bavette
- 1 el BBQ beef rub
- ¼ galiameloen
- ¼ charentaismeloen
- 1,5 limoen
- 8 el hazelnootolie
- 1/6 bos bieslook
- 4 el hazelnoten
- versgemalen peper
- zout
- optioneel: handje salad pea
Publicatie datum: 26 juni 2026