Terug
  1. Home
  2. Inspiratie
  3. Recepten
  4. Suprême van parelhoen met courgette en zoete aardappel

Suprême van parelhoen met courgette en zoete aardappel

Suprême van parelhoen met courgette, groene asperges, compote van zoete aardappel met abrikoos.

Gang
Hoofdgerecht Lunchgerecht
Aantal Personen
4
Bereidingstijd
50 minuten
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Schil de groene asperges en blancheer ze kort.
  2. Snij de abrikozen in brunoise en meng ze met de helft van de zoeteaardappelcrème. Verwarm deze lauwwarm. Hou de rest warm in een pannetje met warm water.
  3. Kruid de parelhoensuprêmes aan twee kanten met zout en peper en leg ze op de velkant in een koude bakpan en zet deze aan op middelhoog vuur.
  4. Steek enkele bolletjes gele en groene courgette uit per persoon, snij van de minicourgette dunne schijfjes op de mandoline.
  5. Gebruik de mandoline met opzetstuk en rasp hier dunne repen van. Snijden kan ook.
  6. Stoof de repen samen met de bolletjes in olijfolie tot ze beetgaar zijn en breng ze op smaak met peper en zout. Snij de courgettebloem in vieren en stoof ze kort zodat ze de juiste bite behoudt en breng op smaak met peper en zout.
  7. Kook de kalfsjus in met de steranijs of five spices kruiden naar smaak tot de juiste dikte en zeef de jus.
  8. Wanneer de parelhoensuprêmes bijna gaar zijn, voeg je de groene asperges toe. Draai de suprêmes kort om.
  9. Dresseer de groene asperges centraal op het bord en leg hier de parelhoensuprême bovenop.
  10. Serveer bovenop de parelhoensuprême een quenelle van compote van zoete aardappel en abrikoos.
  11. Draai de slierten courgette met een tang op en dresseer ze ernaast.
  12. Serveer de bolletjes en schijfjes courgette op en rondom het gerecht. Doe hetzelfde met de courgettebloem.
  13. Zet enkele puntjes zoeteaardappelcrème rondom het gerecht.
  14. Dresseer de jus van steranijs of five spices bij het gerecht.

Ingrediënten

  • 4 parelhoensuprêmes
  • 1 zakje zoeteaardappelcrème
  • 100 g gedroogde abrikozen
  • 2 courgettebloemen (optioneel)
  • 1 gele courgette
  • 1 groene courgette
  • 1 minicourgette
  • 8 groene asperges
  • 250 ml kalfsjus
  • 2 steranijzen of five spices kruiden (naar smaak)

Publicatie datum: 24 februari 2026