‘Ravioli’ van koolrabi gevuld met stracciatellaburrata, zoetzure wortel en een kruidenolie
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
‘Ravioli’ van koolrabi met stracciatella
Bereidingswijze
- Verwarm 250 ml water kort en los de suiker erin op.
- Voeg de azijn toe en laat afkoelen.
- Verwarm de zonnebloemolie in een thermoblender of pannetje tot 70°C en draai de bieslook hier 5 minuten helemaal in fijn zodat je een mooie groene olie krijgt.
- Snij de wortelen op een mandoline of snijmachine in dunne schijfjes en blancheer ze apart van elkaar beetgaar. Spoel koud in ijswater.
- Schil de gekleurde miniwortel en blancheer ze los van elkaar.
- Snij ze daarna in de lengte door.
- Marineer de wortelen per kleur apart in de zoetzure massa en leg ze zo minimaal 2 uur afgedekt in de koeling. Vacumeren kan ook.
- Snij de koolrabi in dunne schijfjes op een mandoline en marineer ze minimaal 2 uur in de zoetzure massa.
- Dep de koolrabi droog, vul ze met de stracciatellavulling en vouw ze dubbel. Per persoon twee halve maantjes.
- Laat de wortelschijfjes uitlekken, dep ze droog en leg ze afwisselend van kleur in een cirkel op het bord.
- Leg de halve wortelen, 3 stuks per persoon, rondom in het midden en leg hier 2 ravioli’s op.
- Rasp de appel op een mandoline of snij hem in reepjes en dresseer enkele reepjes op het gerecht.
- Schaaf de radijs (of snij hem in dunne schijfjes) en dresseer op het gerecht.
- Garneer het gerecht met de viooltjes en klaverzuring.
- Druppel wat van de bieslookolie over het gerecht.
Ingrediënten
- 1 koolrabi
- 1 paarse wortel
- 1 gele wortel
- 1 winterpeen
- 150 g stracciatella
- 6 gekleurde miniwortels
- 1 grannysmithappel
- 4 radijsjes
- viooltjes
- klaverzuring
- 1/3 bos bieslook
- 1,5 dl zonnebloemolie
- 250 ml water
- 250 ml witte azijn
- 100 g suiker
Publicatie datum: 24 februari 2026