Lauwwarme gemarineerde zalm met ragout van asperges en doperwtjes.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Open ravioli van gemarineerde zalm en asperges
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en snij er 3 in grove stukken. Zet op met gezouten water en kook volledig gaar.
- Snij ondertussen de andere aardappel in kleine blokjes en spoel onder de kraan tot het water helder is. Laat zeer goed uitlekken en dep droog. Verwarm een laagje zonnebloemolie in een bakpan en bak er op laag vuur de blokjes aardappel in tot ze goudbruin en krokant zijn geworden. Giet af, laat goed uitlekken en kruid met een snufje zout.
- Schil de witte asperges en snij er de harde onderkant af. Snij in mooie stukken.
- Snij de onderkant van de groene asperges en snij ze even groot als de witte asperges.
- Verwarm in een steelpan de room met de groentefond en laat inkoken tot het krachtig van smaak is en dikker wordt. Voeg er de asperges aan toe en laat zachtjes sudderen tot de asperges beetgaar zijn. Voeg de doperwten toe en kruid het geheel met peper en zout. Wil je een nog dikkere ragout, bind dan lichtjes af met maïzena.
- Snij de kervel ragfijn. Meng een beetje door de aardappelblokjes en voeg de rest toe aan de ragout.
- Giet de gare aardappels af en laat goed uitlekken. Mix glad met volle melk en voeg zoveel melk toe tot de puree licht vloeibaar is. Kruid met zout en peper. Giet door een fijne zeef en schenk in een sifon. Belucht met 2 patronen en zet de sifon in een pan met water. Verwarm het water tot ongeveer 70°C.
- Snij de plakken zalm zodat je er 8 mooie vierkanten van kan maken. Ze mogen zeker deels over elkaar liggen.
- Leg een vierkantje gemarineerde zalm in het midden van het bord en schep er de ragout op. Leg er een nieuw vierkantje zalm op.
- Spuit de warme espuma over de zalm en bestrooi rijkelijk met de aardappelblokjes.
Ingrediënten
- 4 grote kruimige aardappels
- volle melk
- 500 g witte asperges
- 1 bos groene asperges
- 25 cl room
- 1 dl groentefond
- 300 g doperwten
- 500 g gemarineerde Noorse zalm
- 8 takjes verse kervel
- scheut zonnebloemolie
- versgemalen peper
- zout
Publicatie datum: 24 februari 2026