Mousse van karamel en gelei van mango met vanilleijs en espuma van mango
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Mousse van karamel en gelei van mango
Bereidingswijze
- Schil de mango en schaaf er met behulp van de mandoline of een kaasschaaf enkele dunne schijfjes van. Snij in de lengte doormidden en rol 4 mooie roosjes van de mango.
- Week de gelatine in koud water.
- Snij de rest van het vruchtvlees van de mango langs de pit af en draai tot een gladde puree in de blender. Meet 350 ml van de puree af en warm een gedeelte ervan op. Los er de geweekte gelatine in op.
- Giet een laagje van de mangogelei in martiniglazen en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
- Klop ondertussen de mascarpone met de karamel en een snuifje zeezout op in de keukenrobot of met behulp van de handmixer. Verdeel deze mousse over de mangogelei en plaats nog even in de koelkast. Schenk er nog een laagje van de mangogelei op en laat opnieuw opstijven in de koelkast.
- Schep net voor het serveren een bol vanille-ijs in het glas en leg er het roosje van mango tegenaan.
- Spuit er een toef van de espuma bij.
- Garneer naar eigen inzicht met gedroogde mango, mangopoeder en/of atsina cress.
Ingrediënten
- 1 mango
- 4 blaadjes gelatine
- 4 el karamel + zeezout
- 4 el mascarpone
- espuma van mango
- 4 bollen vanille-ijs
- optioneel: 2 tl gedroogde mango, 1 tl mangopoeder, 8 topjes atsina cress
Publicatie datum: 24 februari 2026