Terug
  1. Home
  2. Inspiratie
  3. Recepten
  4. Skreihaasje met tagliatelle, prei en champignons in wittewijnsaus

Skreihaasje met tagliatelle, prei en champignons in wittewijnsaus

Een verfijnd seizoensgerecht: krokant gebakken skreihaasje geserveerd op verse tagliatelle met prei en champignons, afgewerkt met een romige wittewijnsaus en frisse kruiden. Perfect voor een gastronomische winterkaart.

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
1
Type keuken
Belgisch
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Dep het skreihaasje goed droog en kruid met peper en zout.
  2. Verhit de olijfolie en de boter in een pan op middelhoog vuur.
  3. Leg het skreihaasje met de velkant naar beneden in de hete pan. Laat 3 à 4 minuten rustig bakken, zodat het vel krokant wordt.
  4. Draai de vis om en bak de andere kant nog 1 à 2 minuten.
  5. Voeg 3 gehalveerde kerstomaatjes toe en zet nog 10 minuten in de oven op 120°C.
  6. Fruit de sjalot en knoflook kort aan in het bakvocht van het skreihaasje.
  7. Voeg de champignons toe en na ongeveer 1 minuut ook de prei en bak mee aan.
  8. Blus het geheel af met de witte wijn en laat even inkoken om de alcohol te laten verdampen.
  9. Voeg de room toe, roer goed door en laat de saus kort inkoken tot ze ingedikt is. Breng op smaak met peper en zout en wat citroensap.
  10. Kook ondertussen de tagliatelle in 3 minuten beetgaar.

Serveren

  1. Schep de tagliatelle bij de saus met prei en champignons en roer kort door. Dresseer de tagliatelle gedraaid op een bord en schep er de overgebleven saus over.
  2. Leg het gebakken skreihaasje met de krokante huid naar boven op de pasta, geef nog een draai van de pepermolen en besprenkel met wat citroensap.
  3. Garneer met verse dille, waterkers en tomaatjes.

Ingrediënten

  • 1 skreihaasje met huid (ca. 180 g per stuk)
  • 125 g verse tagliatelle
  • 100 g champignons, in plakjes
  • 150 g gesneden prei
  • 1 sjalot, fijn gesnipperd
  • ½ teentje knoflook, fijn gehakt
  • 50 ml droge witte wijn (Santa Alicia Reserva Chardonnay)
  • 75 ml culinaire room 20% (Meyerij)
  • Klontje boter en scheutje olijfolie
  • Peper en zout
  • 4 g verse dille en 10 g waterkers
  • Enkele kerstomaatjes
  • Citroensap

Publicatie datum: 13 januari 2026