Winterstoof met diepe smaken van paddenstoelen, wintergroenten en rode wijnsaus. Geserveerd met aardappelpuree en knolselder-chips.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Vegetarische winterstoof met rode wijn en wintergroenten
Bereidingswijze
- Snij de winterpeen en 300 g knolselder in blokjes. Snij de champignons grof. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
- Verhit de boter in een ruime pan. Fruit de sjalotten en de knoflook glazig. Voeg tomatenpuree toe en bak kort.
- Voeg de winterpeen, de knolselder en de champignons toe. Bak ongeveer 5 minuten. Doe de bloem erbij en bak een minuut mee.
- Blus af met rode wijn en laat kort koken. Voeg daarna groentebouillon, laurier, tijm en kruidnagel toe. Laat ongeveer 45 minuten zachtjes stoven.
- Verwarm de aardappelpuree volgens de instructies op de verpakking.
- Snij de overige knolselder met een mandoline in dunne reepjes van ongeveer 5 mm. Meng kort met bloem en zeef de overtollige bloem eraf. Frituur goudbruin en krokant in hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
- Spuit een ring van aardappelpuree op een bord en schep hierin de winterstoof. Garneer met de krokante knolselder.
Tip
Deze winterstoof smaakt de volgende dag nóg beter. Maak gerust een dag van tevoren en verwarm langzaam.
Ingrediënten
- 1 kg winterpeen
- 500 g knolselder
- 500 g kastanjechampignons
- 500 g oesterzwammen
- 5 sjalotten (200 g)
- 3 teentjes knoflook
- 75 g boter
- 2 el tomatenpuree dubbel geconcentreerd
- 50 g bloem
- 500 ml rode wijn
- 500 ml groentebouillon
- 3 blaadjes laurier
- 1 el gedroogde tijm
- 3 kruidnagels
- 50 ml olijfolie
- zout
- peper
- 1,5 kilo aardappelpuree
- bloem om te bestuiven
- olie om te frituren
Optioneel
- 300 g beef slices van De Vegetarische Slager
Publicatie datum: 09 december 2025