Gebakken tournedos met bearnaisesaus, pommes lyonnais, knolseldercrème en wortelcrème. Klassiek en kant-en-klaar gecombineerd.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tournedos bearnaise met knolselder, wortel en pommes lyonnai
Bereidingswijze
- Snij de uien in halve ringen. Bak de aardappelschijfjes goudbruin in boter of olie. Voeg de uien toe en bak glazig. Breng op smaak met zout en meng met fijngehakte peterselie. Hou warm.
- Verwarm de wortelcrème en knolseldercrème au bain-marie of in de combisteamer. Doe de crème apart in een spuitfles.
- Schil de knolselder en snij in kleine blokjes. Bak ze rondom krokant in boter of olie en breng op smaak met zout.
- Verwarm de bearnaisesaus volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Gril of bak de tournedos op een hoog vuur medium rare. Breng op smaak met peper en zout. Laat 2–3 minuten rusten onder folie.
- Spuit een zigzag patroon van wortel- en knolseldercrème op een bord. Leg in het midden een paar lepels knolselderblokjes en zet hierop een tournedos. Lepel de bearnaisesaus over het vlees en garneer met tuinkers. Serveer de pommes lyonais er apart bij in schaaltjes.
Tip
Vegetarische tip: Vervang de tournedos door gegrilde blokjes knolselder of king oyster mushroom. Marineer kort in olie, knoflook en sojasaus en gril tot ze een diepe kleur en stevige bite hebben. Dit combineert uitstekend met de bearnaisesaus en crèmes.
Ingrediënten
- 2 uien
- 1 kg aardappelschijfjes
- 2 el peterselie
- 300 g wortelcrème
- 300 g knolseldercrème
- 1 knolselder
- 50 ml peterselie-olie
- 500 ml Meesterschap bearnaisesaus
- 10 tournedos middenstuk
- 1 bakje tuinkers
- boter of olie om in te bakken
- peper
- zout
Extra nodig
- 2 spuitflessen
Publicatie datum: 08 december 2025